虾仁滑蛋

材料：冰冻虾仁20粒，鸡蛋两个，豌豆适量，牛奶10ML，盐适量，椰子油适量。

做法：

1、虾仁室温解冻，在虾背上划一刀不用切断，放少许盐和料酒，抓拌均匀，腌制10分钟；

2、鸡蛋打入碗中，加入牛奶和少许盐搅打均匀；

3、烧水，水沸后放入豌豆焯烫1分钟，捞出备用；

4、炒锅放适量椰子油，三成热时即放入虾仁滑炒变色捞出；

5、将锅刷净，再放两匙椰子油，八成热时放入蛋液，立即关火，以余温滑炒至蛋液凝固；

6、最后放入虾仁和豌豆，开火，迅速炒匀，关火，盛盘。

提示：

1、蛋里加少量牛奶和关火余温炒蛋都是为了使炒好的鸡蛋更鲜嫩；

2、虾仁和蛋液事先均放了少许盐调味，所以炒时不用另外放盐，以免过咸；

3、虾仁加盐事先抓拌一下，可以使虾肉吃起来更有弹性。