小记56 | 手搓冰粉

冰粉可以说是小时候与夏天关联最紧密的一种家乡小吃了，虽然在大城市的贵州美食店也能吃到，但用加工出来的工艺粉粉冲泡凝固的冰粉，远远及不上手工搓制的冰粉好吃。

口味区别的主要原因是制作工艺，冰粉籽在手搓过程中会混入大量空气，在冰粉液体中形成空洞，凝固后就变成带气泡的冰粉。相比粉粉冲出来的偏果冻质地的冰粉，有气泡的手工冰粉更软嫩，也更容易入味，冰镇后也不会有发硬的情况出现。

另一方面，冰粉的配料也极其重要，老家的手工冰粉虽然只要六块钱一碗，但其中的配料可丝毫不少。除了花生米、瓜子仁、芝麻、米花、果脯、绿豆等基础配料，还添加了汤圆粑和血糯米，浇上冰沙红糖水，一口下去十分满足。

而大城市的冰粉往往‘偷工减料’，动辄15块一碗却连花生和瓜子都舍不得多放，更别提绿豆、果脯、血糯米和汤圆粑，红糖水不用冰沙冲开，甚至直接用冰块淋上红糖酱，口味大打折扣。

踩过很多次雷以后，每次外出吃饭看见菜单上有冰粉，尽管心里很怀念，但都敬而远之。

所以每次夏天回家，找到家门口开了十多年的冰粉摊摊，吃一碗地地道道滋味十足的手工冰粉，成为必须要做的一件事。年纪大的孃孃卖不动了，女儿又接着出摊，成为记忆里味道的延续。

在疯狂的预制食品时代，人们的食物似乎仅仅只是食物，用最低廉的成本生产加工出来，能满足吃饱的基本属性就行。用繁复的手工工艺制作食品，保留营养价值又兼具美味，渐渐淡出了视野，可能再过几年，这样的手工摊摊就再也找不到了。

趁着还能吃得到，多吃一点吧！

完。