爆米花

爆米花（Popcorn），一种膨化食品。很受年轻人欢迎，可作为日常零食。是把大米或玉米放在特制的密闭容器加热至熟，打开后米粒因气压作用炸裂成爆米花。爆米花有许多意想不到的变化，传统的只加盐和少许融化的奶油，或是裹上甜甜的焦糖，还有与戈尔根朱勒干酪混和的完美组合。

      东入吴门十万家，                          家家爆谷卜年华。                          就锅排下黄金粟，                          转手翻成白玉花。                          红粉美人占喜事，                          白头老叟问生涯。                          晓来妆饰诸儿子，                          数片梅花插鬓斜。                                  ——清·赵翼《爆孛娄诗》

装填

爆米花发明于宋代，范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶,姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。

加热

哥伦布在返回欧洲后，曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售的生动情景。也是印第安人教会了欧洲新移民如何栽种、如何烘烤玉米的技术。一名历史学家还在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于当时的“工艺”所限，在口感上远远不如当代爆玉米花松脆而已。目前，美国的许多地方电视台还常常播出如何爆制玉米花的常识，还介绍各种新风味爆玉米花的方法。

引爆

取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。

出花

相传武则天称帝惹怒了玉皇大帝，玉皇便谕旨龙王三年内不准向人间降雨。这可苦了老百姓，只见大地旱得庄稼枯死，河塘干竭，断绝生路。龙王看见人间五谷干枯，饿殍遍野时，不忍心违旨降了雨。玉皇大帝闻之勃然大怒，即将龙王压在一座山下受刑，并立石碑上面写道：                  龙王降雨犯天规，                          当受人间千秋罪。                          若想重返灵霄阁，                          金豆开花方可归。                    老百姓为了搭救龙王，就到处寻找开花的金豆，找呀找呀，可哪里都找不到这样的豆呀！到了二月初二这天，有个人看见一个老婆婆在集上卖苞谷粒，他灵机一动，这玉米粒不就是金豆吗，炒炒不就开花了。于是，玉皇大帝就免了龙王的罪将它召回天庭，重掌风雨大权，不久人间普降春雨。打这以后每年的二月初二老百姓就都爆炒玉米花吃，边吃口里还念叨着“二月二，龙抬头，大囤满，小仓流”的顺口溜，以寄希望五谷丰登的美好愿景。

砂锅版爆米花的做法                  1、砂锅用水迅速冲洗干净，不能泡水洗，晾干待用。                  2、砂锅上灶，用小火，然后倒入黄油慢慢的加热到融化。    3、把玉米粒倒进锅里，然后把黄油和玉米粒一块拌匀，接着用中小火加热。                              4、加热到有个别的玉米粒开始爆的时候，盖上锅盖，用大火，然后把毛巾盖在盖上，把烧锅端起来晃动几次，让玉米粒均匀的受热，防止糊锅。                      5、当锅里没有玉米粒爆的声音之后，熄火出锅了。                  6、备好炒锅，倒入糖和水，拌匀成糖水，先不搅拌。              7、先慢慢地熬煮糖水，熬到变色，开始搅拌，一直搅拌到糖色变成焦糖色，熄火。                  8、把爆米花倒进去，一块翻炒匀到每一颗爆米花都裹上焦糖，等凉透了之后掰开就可以开吃了。