2020-07-03

《深度营养》读书笔记

这本书的中心主题是要回归传统饮食，内容分为传统饮食的好处、现代饮食的弊端和如何获得深度营养生活方式三部分。书讲的很详细，有很多要注意的细节，缺点是最后给出的食谱很美式，但是感兴趣的朋友可以去看看。

我个人将这本书总结为以下两部分。

一、禁忌：糖&植物油

1.糖（包括碳水化合物、水果）：重点是适量，少吃零食（完全可以不吃）。

2.植物油（不能加热）：包括菜籽油、豆油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、葡萄籽油、红花籽油、人工黄油和任何含反式脂肪酸的食物。

*外面卖的加工食品一般使用劣质油并加入很多添加剂。实在想吃的可以自己做，比如薯条。

二、深度营养

1.带骨烹制的肉类

（1）不要过度烹饪；

（2）控制水分、时间，使用动物各部位的肉；

（3）使用动物油脂（草饲有机肉类）；

（4）熬制骨汤：钙、维生素D、胶原蛋白。

*个人理解就是炖肉、鸡汤之类的补汤

*可以每天吃，但是要控制量，浓汤喝一小碗就够了。

2.动物内脏

（1）维生素（*维生素A，只有动物性食品中含有真正的维生素A）、矿物质。

（2）好像有个地方说可以用蛋黄来代替，但是我忘了在哪，不过鸡蛋（优先选土鸡蛋）确实有营养。

*每周1—3次。

3.发酵类与发芽类食物

（1）未发酵的面包含植酸，有碍骨骼生长基因的正确表达。选发芽谷物面包（不含人工添加剂，需冷藏）、酸面包、全麦粉做的面包、自制面包。

（2）市面上出售的豆奶、豆腐及婴儿配方豆奶含有大量的致甲状腺肿大物质喝植物激素，不要买。

（3）常见食物：红酒、啤酒、面包、酸奶、奶酪、巧克力（选纯度高且不含人造脂肪的）、、、

*自己在家做豆浆，豆子一定要提前泡。

4.生鲜食物

（1）新鲜绿叶菜（抗氧化，效果比熊果、蜂花粉、人参、枸杞等流行的补充剂效果好）：新鲜最重要，有些可以生吃（纤维素含量高的要烹饪），避免冷冻。

（2）新鲜奶制品：生牛奶（鲜牛奶）>有机全脂牛奶制成的酸奶>有机全脂牛奶(牧场草饲奶牛)>>加工牛奶>>豆奶（不要选）。

*早餐喝酸奶、吃新鲜切片水果和坚果（生的或烤制的），比吃冷麦片和喝加工牛奶的营养价值高很多。

*有些麦片表面会涂有植物油，要仔细看成分表。

（3）新鲜肉类：不要过度烹制

*在动物健康的情况下，一分熟的肉完全可以吃。如果买不到稍微煮一下就可以吃的优质肉类，就设法购买最新鲜的绿叶菜，尽量生吃或者稍煮一下再吃。