洛阳美食

      之前写了武周朝的铜匦和酷吏政治，今天换个角度，聊聊武周朝的洛阳美食。

      说起唐朝美食，最著名的就是如今珍藏在故宫博物院内的《韩熙载夜宴图》。南唐顾闳中的大作，现存为南宋摹本，分五段：琵琶，独舞，小憩，管乐，迎送，描写了唐朝韩姓官员在家宴请时的热闹场面，也是饮食礼仪极尽繁琐的体现。

      后来有人尝试复刻出其中的菜肴，用历史的积淀和如今洛阳城的美食相结合，找出唐朝餐饮的网红同款，却以失败居多。我自己在洛阳吃到的一些好东西，尝试与历史的只言片语混出一些古早味。

      饆饠，面粉揉团，中间配以肉类，羊肝，蟹黄和各种水果，油炸而成。经过改良，这应该近乎于如今的锅贴。古时的饆饠店，约上三五好友聊天，来两个饆饠作为零食，或茶或酒，应该更类似于如今的咖啡馆。可惜酉时（17-19）南市结束，聊天暂停，各自回家。

      夜色再美，对于唐朝人而言，即便是洛阳也很难找到一个特定的交际场所。洛阳滋味，最离不开的就是胡商，他们把手中的麝香，宝石和金银器出手，再把中国的丝绸和瓷器送到西域。这个丝绸之路的受益者，带来了东西餐饮文化的交融，成就了洛阳美食。

      胡饼，往来于丝绸之路的干粮，各种馅料和包饼的层数不同成为各国商人在洛阳相互比较和改良的基础，古楼子就成为了洛阳富人阶层最喜欢的胡饼之一，经过改良，目前古楼子变得外型小巧，内馅丰富，外焦里嫩，更被如今的人们接受。

      唐人的礼节繁琐，菜品精致，例如韦尚书当年宴请中宗李显和韦皇后的《烧尾宴》的菜单：玉露团，凤凰胎，御皇王母饭，这些名字虽然保留至今，生涩难懂，很难复原如初了。相较于胡人宴请，大块分肉，大碗喝酒，加上美艳的胡姬舞，别有风味。

      无论是珍馐的“烧尾宴”，还是异域的“胡人宴”，都比不上每年上元，寒食，端午，中秋等重大节气女王赏赐的“甘露羹”，这里面的配料讲究，往往不同大臣吃到的都是不一样的，也成为了洛阳城里大臣们每天津津乐道的谈资。