吃什么？不知道。来吧，最销魂的莫过一碗蒜面

    什么是最好吃的呢？这个问题下，绝对是一千个吃者就有一千个答案。

    对我而言，一碗蒜面下肚，再也不思其他。 北方人，尤其是从前一日三餐都是面食中长大的人，千山万水，世间最好莫过一碗面。

    从小就是怪人一个，不吃除鸡、鱼之外的任何肉，不吃鸡蛋，不吃成了我的标签，唯独面除外。

    长大四处漂泊，开始试着吃他乡事物，逐渐忘却旧的口味，逐渐适应新的口味。他乡的美食也会流连，但在不经意间，总是发现面食渗入骨髓，面还是心头好。

  在美食遍布的广州，随意都能发现不寻常的美味，酒足饭饱，每次似乎很满足，但内心泛起的仍然是一碗面。有时候不得不怀疑，面对那顿大餐美食，我是吃了一顿假饭，还是胃口太好？

  老家的面食分很多种，因汤不同，因配菜不同，因做饭不同，不一而足。

  而我最爱的是那一碗蒜面，尤其是在春节后，菠菜正当时。

    做面条，选择面粉比较重要。最好的面，当然是自家地里种的小麦，自家磨出来的面。但若没有自家面，市场上的面也还行。打一枚鸡蛋，只用鸡蛋清，和着水，调和均匀，待用。面粉放到盆中，根据面的多少，一边加水，一边揉合。和好的面，根据个人感觉，不要太硬，也不要太软，待水和面极好融合一起后，放在一边，等待面醒。

    醒好之后的面，非常劲道，揉搓之后光滑细腻，让人爱不释手。用一根早已经用的光滑的擀面杖，把醒好的面放在在面板上。一点一圈地，把这块面擀成片，可以圆，可以长，厚薄根据个人爱好，擀开、擀长后，折叠成符合刀切的长方形，起刀，宽窄随意，切成一根根的面条，抖开备用。

    这边开始准备蒜，菠菜等。蒜都是自家种的，一瓣一瓣拨开，有时候辣味扑鼻，会辣哭眼睛，小时候也最怕这项工作。把剥开的晶莹如玉的蒜，放在蒜臼中，配上煎好的芝麻、洗好的十香菜，一起捣碎，咚咚咚，随着捣蒜棍下去，蒜和芝麻等完美融合一起成泥。再配以小麻油、香醋搅拌均匀，清香扑鼻。单单是这一臼的蒜泥，口水就开始流了，趁大人不注意，一口就舔下去，香是香了，也被蒜辣的满眼泪花。

    正当季的、嫩鲜的菠菜，水灵灵的嫩，在水里稍微焯水之后，依然青翠欲滴，既去除了菠菜中的草酸、涩味，也保住了它的营养。 那边滚烫的水烧开了，面也开始下锅，大火猛滚，既熟了面，又不会使面失去劲道。

  煮好的面，放在一盆早已经备好的清凉水中，过一下，此刻的面晶莹剔透、泛着亮白色，若有似无的面香萦绕，口水再一次泛滥。 此时，晶莹劲道、爽滑的面，绿色欲滴的菠菜，配以清香扑鼻的蒜泥，阵阵香味飘过，来不及搅拌均匀，来不及用手中的筷子，头就伸向碗，衔起一口面，满嘴香味，顾不得那么多，筷起面落，一起一落，一碗面下肚，摸摸鼓起的肚皮，世间美味还有比这更销魂的吗，此刻即为最美。

  这一碗面，把春节油腻的胃，洗涮得清清爽爽，这时世间再美，也美不过一碗蒜面了。 吃完那碗面，我还是我，但我已经不再是我了。 此时，距离春节还有一段距离，但那碗面的口水，不由又流下。