儿时的年味|那些杀年猪的日子

在我的记忆里，只有过年的杀猪是精彩的，是丰富的，是最热闹的。

每年年底村里会各处都有杀年猪的事情，对孩子们来说去围观，还有可能会有意外的收获，是件特别的事情。

记忆比较深刻的，是在我家的对门儿那次杀猪，那时候，他家院子没有围墙，只有几棵树。

年底了，大家都养了猪，基本都是到年底杀猪过大年，要杀猪也要提前预约，请来了村里的杀猪匠，我们都叫他“五爷”，因为他们家在村里辈分较高，我爸爸也把人家叫爷爷，所以我们都叫五爷，当然，还需要叫几个叔伯，搭手帮忙。

要杀猪，需要提前准备好杀猪去毛用的大口锅，有多大呢！经历过农业合作社的人，应该见过，按照记忆，目测大概1.5米到2米之间的口径，找过来，架好锅！

杀猪的矮桌子，这个杀猪匠都有，需要提前拿过来！

出圈：消耗它的力气

儿时的年味|那些杀年猪的日子

准备好了，就该主角出场了，这个时候猪会被从圈里赶出来，进行你追我赶的运动会，或者被拉出来，它会死命的叫，或许知道自己的命运要终结了，声音很大，我们没事的孩子们会闻声而来，因为说不定会有一个意外收获呢！

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这个时候，就是需要杀猪匠展示本领的时候到了。

放血：释放生命的花

技术好的，一刀毙命，猪痛快，人也痛快，技术不好的，技术不行，一刀不行，再补一刀，提前放好盆子，接血用，血也是美食一个。

儿时的年味|那些杀年猪的日子

去猪毛：为美食做准备

放血的同时，就需要大锅舀水，加柴火烧水，为去毛做好准备，需要用类似火山石那样，多孔的石头，这时候需要三四个人一起协作。

这会就体现集体的力量了，几个年轻小伙开始去猪毛。小孩子也可以上去干上两把，这个活很费劲，也要仔细！

也是最费时间，但是也是最热闹，大家说说笑笑，手里的活也不能停，因为冬天天黑的早，要赶傍晚，弄完还是很紧张。

忙忙碌碌，说说笑笑，不亦乐乎！

因为以前咱们多是黑毛猪，弄不干净不好看，影响胃口！！

卸下猪头

猪头首先是主人家的，当然猪头有很多烹饪方法，最简单就是压花肉。

开膛破肚

将猪挂在提前搭好的树架上，进行最隆重的开膛仪式，美美的肉就马上就出来了！

一刀下去，将身体从中间划开，将心，肝，肺等脏器拿出来清洗干净。

最难处理的要属大肠和小肠了，必须里里外外清洗干净，才能保证做出来的美食，清香可口。

儿时的年味|那些杀年猪的日子

对于孩子来说，最期待的就是猪尿泡，其实就是猪的膀胱，好心的杀猪匠会将它吹起来，像气球一样，然后用个绳子拴住，大家会争先恐后的拿这它玩，热闹极了。

大人们也会露出温馨的笑容！

这个东西可比气球好多了，

我记得有一次这个东西在家里放了好几个月，还是满满的，圆圆的，是我们小时候最难忘的玩具之一

基本过程已经完成，剩下就是主家收拾现场和整理猪肉了！

一般会选一块比较好的肉，先切下来送给杀猪匠，在村里对于这种互相帮助的行为，大多都不会讲多少钱，而是将最好的一块猪肉拿出一块，再赠送一些猪的脏器，以表示感谢！

曾经的杀年猪，只能留在记忆里………

后来，随着经济的发展，杀年猪都是杀一头猪100块钱，

再后来，猪都被收到屠宰场，自己杀猪已经很罕见了。

现在再也看不到，那种杀年猪，大家一起劳动，大家一起热闹的场面！

儿时的年味|那些杀年猪的日子

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儿时的年味|那些杀年猪的日子