这碗炒豆皮怎么成为名小吃的？

小城恩施，美食多多。

今天说的豆皮儿，外地人看到一定认为其实是米粉那一波货色。

竖秋拍摄。这碗炒豆皮怎么成为名小吃的？

炒豆皮儿，其实就是炒米粉？

如果你自信满满，那多半是自以为是了。

恩施豆皮，其实与米粉大有不同。否则，就没有那么好的味道了，更不用说成为名小吃。

恩施的豆皮有可能是玉米、大米、黄豆、绿豆、豌豆等等的混合物，只是比例不同，居然味道悬殊。所以，豆皮应该是豆类植物多一点吧？

恩施豆皮，在局部地区如鹤峰县，甚至就叫“皮子”。呵呵，连豆字也没有了！鹤峰人真节约。

皮子这个说法也不准确。因为，构成“皮子”的材料与任何动物的皮没有关联，而相反，全部是植物的浆构成的条状物。仅仅是像“皮子”而已。

这种叫法也有可取之处。那就是不管里面是什么，只要外面像什么。像皮子就叫皮子。

所以，恩施的豆皮儿不是皮，也不一定是豆。

反正好吃是真家伙。

于是，人们都冲着味道来了。

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这就成了恩施早餐必须有的品种之一。和油香儿、磉墩（中国传统建筑中的柱基，一般呈圆柱形，恩施有一种炸油饼整体形象很像此物，故名）儿、大饼儿、面条、包面、包子、馒头、格格儿一样，构成了恩施早餐的主打产品。同时，也构成了恩施小吃之一。

于是，恩施航空路天桥附近的这碗炒豆皮儿就应运而生并出人头地了。

不知道什么时候起，这里的豆皮开始小有名气的。

小店主要是一对夫妇开的。两口子话不多，女的基本上不说什么。男的倒是和颜悦色，和客人讲几句不多内容的话。

店面就几个平方。两口子忙着抓豆皮、炒豆皮，哪有时间和你闲聊呢？

赶紧找个地方坐下来，总比站着看别人吃好点。

两口子没有请帮工。配合默契。几分钟内，豆皮就炒好了。满满的一盘，外带送一碗青菜汤。

这碗豆皮的特点应该是柔软得恰到好处，如果不是特别注意，里面看不到肉丝，也看不到其他的东西。只是味道就那么踏踏实实的说不出哪里好，但也说不出哪里不好。这就是家常豆皮的特点吧？

倒是那碗青菜汤，淡淡的，油盐都少，应该是大骨汤那类，加了点胡椒粉。

几口豆皮，一口汤是最佳搭配。

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有客人说，这里的豆皮赶不上有几个地方的。

我有同感。

但是是什么吸引力让人们常常光顾甚至排队等候呢？

我感觉应该是这家子（有时候可能看到他们家闺女来帮忙）忙来忙去的劳作状态。

两个或三个瘦瘦的忙碌的背影构成了一副难忘的画面，他们是那样的协调，只为炒出来我们喜欢的味道。这个画面在我的心目中甚至超过了他们家的豆皮。

只可惜食客们挡住了我的镜头，实在是没办法拍下来。

留待下次吧。