新疆沙湾大盘鸡的做法

新疆大盘鸡现在很有名，连台湾人也知道。平常后，其实也谈不上多美味，只不过份量足，尽显北方的粗旷。

各地做鸡都有各自的特点，像叫花鸡、盐焗鸡、辣子鸡、椒麻鸡也都好吃。符合新疆口味的大盘鸡有两种做法，一种以红烧为主，一种以干煸为主。

沙湾大盘鸡就属于红烧的做法。

怎样做才好吃？

必须解决几个问题：

1、食材的品质

好食材才有好口味，食材不好，浪费时间。目前的很多市场买来的肉鸡吃了味同嚼蜡，尽量去找农家的鸡。

2、配料的选择

新疆做法的配料基本上是葱、姜、蒜、青辣椒、干红辣椒、土豆，比较粗旷、西部的风格。

有些人还用豆瓣酱、蚝油等等，其实本地人是基本不用的

3、操作的细节

鸡肉好吃不好吃，首先要解决去腥的问题，去腥无非是鸡块充分水洗，不留残血，加盐、胡椒粉、生抽预处理，这里要注意一点，很多人会去开水抄一下，这里切记不要。其次，怎样做出来的鸡不硬不柴，吃鸡不是吃木头，秘诀在于热锅冷油的做法就不讲了，加工的时候要热油，要多放一点，这样才能锁住鸡肉的水分。

1、鸡切块、材料切块，去腥预处理

2、鸡肉过油，过程中加姜、八角、料酒二次去腥，时间大致10分钟。土豆也可以过油，避免炖煮过程中汤汁浑浊

3、炒糖色

4、加入鸡肉、干辣椒、加盐、酱油开水炖煮，时间大致20分钟

5、收汤时加入青辣椒、大蒜、葱丝

6、皮带面佐餐