【小芒果食札】霜降，茭白肉丝正当时

茭白肉丝

文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

茭白肉丝——芒果君奶奶制作

深秋，稻谷早已收割入仓。半尺长的稻秸伫立在干涸的水田中，秋风之下瑟瑟发抖。

不远处，茭白叶鞘青绿，高达二米的叶片随着秋风摇曳，如同少女翩翩起舞。

茭白，在荆州的叫法很奇特，谓之“高苞”。入秋后，茭白陆续上市，茭农抓住时机挑担售卖。茭农多选择一个不起眼的角落，座在地上，剥下茭白层层外衣，须臾，地面堆满了剥离的青翠茭叶。

中国古代，茭白并非蔬菜而是粮食，它的种子称之菰米，也有叫雕胡的。唐朝末年，随着水稻大面积种植，茭草采籽从六谷中逐渐分离，退出了以其种籽为食的历史舞台，变成一种水产蔬菜。

唐代诗人王维在《送友人南归》中吟道：“郧国稻苗秀，楚人菰米肥。”诗中所说的菰米，即是茭白种籽。可见王维所处的时代菰米仍为主粮之一。

说来也怪，当今我们钟爱的茭白，竟是因菰感染黑粉菌后不再抽穗所致。菰虽未抽穗，但植株尚无病态，且茎部不断膨大形成纺锤般的肉质茎，这种肉质茎就是茭白。

肉丝切好备用

人们为了获得水产蔬菜，利用黑粉菌阻止其开花结籽，干扰菰繁殖后代，以获取茭白入馔。这是多么奇妙的植物演变噢！

茭白削皮

尽管茭白可与多种食材相配入肴，但茭白肉丝仍应担纲主流。

切丝~

茭白刨去表皮，切成细丝。瘦肉，红椒，生姜同样切丝。葱切花。瘦肉用淀粉，姜丝，食油拌匀。

起油锅，茭白，红椒入锅煸炒断生下盐盛起，用锅内余油划散拌匀的肉丝，炒至短生加入茭白、红椒丝，稍事颠锅下味精即可起锅。

茭白炒肉丝，茭白脆嫩，肉丝香滑，口味微辣。老少咸宜吧！

出锅~