适合南方种植的调味料04-肉蔲

肉豆蔻（Myristica fragrans Houtt.）肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物。简称肉蔲，又名肉果、玉果等。肉豆蔻幼枝细长；叶片革质，椭圆形或披针形，两面光滑；花朵无毛，花被外面覆有微小绒毛，花梗比较长，脱落后残存通常为环形的疤痕；果实通常单生，有短的花柄，红色；种子卵珠形；花期为9—12月；果期第二年3—6月。
肉豆蔻原产于马鲁古群岛，热带地区广泛栽培，中国台湾、广东、云南等地已引种试种。肉豆蔻喜欢热带和亚热带气候，抗寒性弱，不能积水生长，幼小树苗喜欢在阴处生长，大树喜欢在阳光处生长，以土层深厚、松软、肥沃和排水良好的壤土栽培为宜。肉豆蔻的繁殖方法主要是种子繁殖。
根据《本草纲目》记载，肉豆蔻味辛，性温，具有涩肠止泻、温中行气的功效，主治久泻不止、脘腹冷痛等病症，有助于收涩及温暖肠道。
肉豆蔻的成熟果实，剥去果皮，将假种皮剥下，干燥后即为肉豆蔻和豆蔻衣，可作调味品、工业用油的原料等。肉豆蔻树皮、树叶、种子均有芳香性，是一种重要的香料。在印度，肉豆蔻被磨成糊状，直接用于湿疹和癣病，属药食两用植物，是香料中少数几种可以调节肉质的香料，主要作用在于提升肉质的鲜味度，广泛用于肉类产品。因肉蔻的渗透力欠强，往往需要生姜、良姜等渗透力好的香料来辅助。
肉蔲适合运用在猪肉和牛肉上，尤其是对于纤维较粗犷和鲜度不足的肉类，不仅可以提高其鲜味，而且能改善肉质的口感。肉蔻因为有较强的提鲜功能，对于鲜味足够的鸡类产品，可不用或者极少用，肉蔲同时也适合肉类、海鲜、禽蛋等，在卤水中经常与花椒、丁香、陈皮、山楂等香料搭配。