寒夜里， Hot Wine的温暖和圣诞味
明天就是平安夜了，翻开旧照片，看欧洲圣诞市集，来一杯Hot Wine，感受一年中最寒冷又最温暖的时光。
你在北方的暖气里温暖如春，我在南方的湿冷里瑟缩冰冷……
走出朝北的冰冷书房，走在大街上，四处渐浓的圣诞氛围，我忽然意识到明天就是平安夜了，不由得想起布拉格、柏林和维也纳的圣诞来。那年冬夜，在路上寒冷的夜里，陪伴和温暖我们的，是那一杯又一杯的Hot Wine（热红酒）。
太想念那味道了，这里买不到，于是自己在冬夜里煮起了热红酒，满屋子飘香，一杯下肚，从胃一直暖到脚尖，夜里睡得也格外沉实了，那些圣诞市集的温暖画面，一幕幕回放在脑海中，忍不住和大家分享。
太想念那味道了
欧洲的圣诞市集
在西方，圣诞就像我们的农历新年。每年11月下旬，整个欧洲大陆便洋溢在一派浓郁的圣诞氛围中，遍布各个城市，各大广场，大街小巷的每一个角落。
欧洲的圣诞市集就像是个魔法世界，精美的装饰品，手工玩具，当地美食，听着唱诗班的圣诞颂歌，看着眼前挂满装饰和礼物的圣诞树、流光溢彩的霓虹灯，还有呵气成霜，双手捧着热红酒的市集游人们……每一个画面，都满载着快乐。
圣诞市集上，每一个人都手捧一杯热红酒
说到圣诞市集，德国的圣诞市场恐怕是欧洲最多的，2500个圣诞市场，几乎每一个市集都有历史传说，圣诞树和圣诞彩球就是诞生于德国。最多圣诞市集的是首都柏林，多达60多个；最老的圣诞市集是德累斯顿，可以追溯到1434年；最富盛名的圣诞市集是有“圣婴选举”的纽伦堡，每年吸引着200万人参加……而我逛过的圣诞市集有莱比锡、柏林、布拉格、维也纳、萨尔兹堡、慕尼黑还有阿姆斯特丹，每一个圣诞市集，你都可以找到有趣的亮点。
布拉格圣诞市集——泰恩教堂前的热红酒
奥地利萨尔茨堡圣诞市集－一场白色圣诞
比利时布鲁日圣诞市集——为巧克力痴狂
爱沙尼亚塔林圣诞市集－给爱尝鲜的你
柏林- 这座城堡及公园在特别的光线下格外浪漫
来一杯热红酒
热红酒，其实应该叫热葡萄酒，是一款传统的西式冬日饮品，在德国叫Glühwein，在英国叫Mulled wine，在瑞典叫Glögg，在意大利叫vin brulé，在法国叫Vin chaud，在俄罗斯叫做глинтвейн，而Hot Wine应该算是它的统称。
我第一次喝热红酒是在布拉格。11月底，趁着课程的缝隙，一个人跑到东欧，天气已然十分寒冷。一个人，手持单反，游荡在布拉格的寒夜里，冷得双手一直使劲搓着呵气成霜，冻得直跳脚。看着游人们在圣诞市集上吃着甜甜圈，喝着热腾腾的红酒，作为一个葡萄酒行家，那时的我无论如何接受不了葡萄酒杯拿来煮着喝，而作为穷学生的我，看着2.5欧一小杯的价格，也实在是为荷包有点儿心疼。走到泰恩教堂广场前相对偏僻的一个小店，看到门前一个大保温桶上挂着的“Hot Wine 1.5€”的牌子，终于忍不住要了一杯，自那一口，身体里传来一股暖流，从此，我不但接受了用香料和水果煮的葡萄酒，而且还爱上了这味道和温暖。
接过帅哥手中的Hot Wine，一股暖流穿越身体
布拉格一别，到了奥地利的维也纳、萨尔兹堡，然后德国的慕尼黑、莱比锡、柏林、德累斯顿、阿姆斯特丹还有布鲁塞尔，我一杯接着一杯，从圣诞市集，一直喝到宿舍，无比怀念那一杯弥漫着圣诞的气息的酒香，时时刺激着我的味蕾，回想起市集上交杂着烤肠的肉香、大人和孩子们的笑脸，还有唱诗班美妙的歌声。
在阿姆逛最后一个圣诞市集，喝当年最后一杯Hot Wine
煮一壶热红酒，温暖我们的冬夜
在欧洲，不同的国家有不同的做法，即使同样在德国，10个人就有10种不同的做法。
一般采用红葡萄酒作为基酒，但意大利北部也会用白葡萄酒来制作，而奥地利还喜欢红白混用。不过Hot Wine也有不限于葡萄酒的，烈酒版喜欢以朗姆酒、白兰地或利口酒来烹煮浓郁口味的Punsch。
不过就个人而言，不是太喜欢朗姆酒，试过加入一些朗姆酒或樱桃酒等利口酒，加热后觉得果味香气的变化不太理想，所以还是比较喜欢传统的以葡萄酒作为基酒的烹煮方式。
前几天寒冷的夜晚，因为对这味道太渴望，于是找了不同的方子，自己在家煮了几个夜晚，权衡综合了一下，得出了个适中的方子，在这里分享。大家不妨自己动手试试，与家人们在寒冷的冬夜享用一杯热红酒，既美味又暖胃。还可以在圣诞夜，增添浓浓的圣诞氛围。
原料（参考上图）：煮1瓶酒的分量时，上述材料减半
上述方子里列出来的配料，你完全可以按照自己的喜好来添加你喜欢的水果或果干，甚至调料。
爱你学堂丨甜蜜热红酒
1.不必用高档的红酒，平时买了觉得味道不理想的葡萄酒，或家里用不完的最便宜的红酒作为基酒就好；
2.将柠檬或橙子对半切开，最好将表皮削下来使用，带白色果皮的部分会导致味道发苦；
3.将一半的橙子，一半的柠檬榨汁；
4. 将各种配料和橙子、柠檬一起放入中等大小的锅中，先倒入一半红酒，加入挤好的橙汁和柠檬汁，加100ml清水（喜欢味道浓一点可以不加）；
5.红酒下锅煮开后，转小火熬煮20分钟即可，大火会导致剧烈沸腾，香味散失过多过快。
备注：上述图片为第一次熬煮时所拍，橙子柠檬没有削掉白色内皮，所以口感会带有一点苦味，所以不能接受苦味的朋友，建议削下表皮熬煮即可。
温馨提示：酒精在78度以上就会开始挥发，熬煮的时候注意小火。热红酒的酒精刚煮好后含量大约在7%以上。在欧洲，习惯以80度左右保温，随着保温时间的延长，酒精会相应蒸发，水分也会挥发，酒劲得到保持。但因为挥发比例不同，这个过程中热红酒的味道、香气和酒精度都会有差别。
我试过煮完后，留一部分第二天和第三天饮用，口味仍旧得到保持，比葡萄酒开瓶后的风味保持好得多。但不论如何，医生的建议，还是尽量饮用新鲜出炉的热红酒。
圣诞夜，约上三五好友办个小家宴，围炉煮一壶热红酒一起庆祝吧，祝愿所有的读者都有个温暖的圣诞。
