好吃不过肉包子——私厨分享（3）

美好生活的定义是什么？不仅是诗和远方，还应该有眼前——咬一口便香汁四溢的肉包子！

家有萌娃，娃他爹又是个对吃食异常挑剔的家伙，除了在“下厨房”这事上深入实践，我似乎也别无它选。

今天要说的是——肉包子。

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儿子对肉食情有独钟，肉包便成了我家不可或缺的早点。一次多做些，吃不完的放凉后速冻。早起蒸上一笼，配上豆浆、稀饭或蒸蛋羹，便是一份美味健康的营养早餐了。

这次对肉包配方进行了微调。成品面皮更软，肉馅嫩而不腻、汁水鲜香，得到家里大小俩帅哥的一致好评。如果你凑巧正有这份闲情的话，不妨也下厨试试身手，感受下亲手做羹汤的小确幸。

好吃不过肉包子——私厨分享（3）

配方1:

面粉700克；水400克；糖45克；酵母7克；猪油一大勺。

根据各品牌面粉吸水性不同，水量可适当增减。一般是1000克面粉配500克水。冬天可适当增加用水量，夏天稍减。家用喝汤的小勺加一大勺猪油，可以让面发得更香更软。

配方2:

猪肉500克；葱姜各20克；水100克；盐9克；胡椒粉1到2克；糖5克；老抽、生抽、蚝油各5克；麻油10克

以上是做25到30个肉包的配方用量。

好的，材料准备齐了！我们要开始做大肉包咯！

步骤一:

将配方1中的材料全部倒入面包机桶，按自动和面程序，揉成光滑的面团。这一步骤大约需要15到20分钟。

步骤二:

按面团发酵程序键，揉好的面团继续放面包机中发酵。这一步骤大约需要45分钟到1个小时。

步骤三:

等待揉面和面团发酵的时间，做肉馅。

1.猪肉洗净，剁成肉泥。

2.葱姜蒜剁成细末加进肉泥中。

3.配方2中除水外的其它所有佐料也加入肉泥中。

4.100克水分三次加入肉泥。每加一次都用筷子顺时针方向搅拌，直到水被肉泥完全吸收。

5.继续一个方向搅拌到肉泥抱团上劲。用筷子搅拌时感觉阻力大；提起筷子，肉泥有成团被拉起的感觉，馅就差不多拌好了。

这样做出的包子馅汁水多，而且口感鲜嫩不腻。拌好的肉馅可以放冰箱冷藏2小时或冷冻20分钟左右，这样包包子时更容易整形。

好吃不过肉包子——私厨分享（3）

步骤四:

待面团发到两倍大，手指摁下去凹陷处不回弹，面团就发好了。取出面团，轻搓成长条，分成25到30个小剂子，每个小剂子对应一个包子。

好吃不过肉包子——私厨分享（3） 好吃不过肉包子——私厨分享（3）

步骤五:

取一个小剂子；轻轻揉圆，再压成中间稍厚边缘稍薄的圆面皮；放入适量肉馅；转圈捏合，整形成包子状。依次将所有包子包好。

好吃不过肉包子——私厨分享（3）

步骤六:

蒸盘刷薄油防粘。放入包子，视温度而定，再次发酵10到30分钟。注意包子和包子之间要留有一定的空隙。因为再发酵和蒸制过程中，包子大概会膨胀到1.5到2倍大。

好吃不过肉包子——私厨分享（3）

步骤七:

冷水上锅，大火开始蒸包子。水开后转中大火15分钟。关火后，闷一到两分钟，防止包子突然遇冷收缩。

香喷喷的包子出锅了！咬上一口，肉汁四溢，齿颊生香。是不是还想再来一个？

好吃不过肉包子——私厨分享（3）

好吃不过肉包子！如果你也热烈地爱着家人，爱这夹杂着烟火气的诗意人生，一个肉包子的幸福——值得拥有！