东北特色----百吃不厌的小鸡蘑菇粉

      说起东北炖菜，有一道非常经典的菜式是肯定不能被忽略的，那就是：百吃不厌的小鸡蘑菇粉！前几天我的同事徐慢慢老师还提醒我，这个菜是一定要写的！

      腾腾的热气中，扑面而来浓郁的鸡肉香味混着野生榛蘑鲜美的菌类气息，先不用吃，只闻这个气味，就会让人食指大动，移步不能。炖了许久的鸡肉和榛蘑已经把精华和油脂都释放到汤汁中，而这些美味的汤汁又被菜中间晶莹剔透的粉条吸收。在这满满一大盆的美食中，各种食材你中有我，我中有你，已经浑然成为一个整体。不管用筷子夹起哪一种食材，尝一口之后都会让你大呼过瘾！

我估计，只要这样一道菜，别的什么也不用，你也能吃下一大碗米饭，而且有可能还会要求再添！

      来东北吧！这里不止有冰天雪地金山银山，更重要的是：还有小鸡蘑菇粉在召唤你！

准备材料：

本地鸡，榛蘑，粉条，葱段，姜片，白酒，花椒粒，大料，生抽，糖，盐，豆油。

制作过程：

1：鸡肉斩成块，下冷水锅中加姜片和白酒煮沸，三分钟后冲洗干净。

2：榛蘑用温水泡10分钟后摘洗干净，换水继续泡20分钟。

3：粉条用温水泡30分钟。

4：豆油烧开，下入葱段、姜片、花椒粒爆香，下入鸡块爆炒至稍呈黄色。

5：加入生抽、大料和少许白糖继续翻炒1分钟，添入泡蘑菇的水，烧开后小火炖30分钟。

6：加入蘑菇继续炖20分钟。

7：加盐调味，下入粉条炖10分钟，关火焖5-10分钟，待粉条完全透明即可出锅。

小鸡蘑菇粉

注意：

1：必须用榛蘑，其他品种的蘑菇完全不行。

2：炖鸡肉的时间取决于鸡的种类（肉鸡可以稍短点时间，溜达鸡则需要更长一些时间），原则是完成后肉质要稍有韧性。

3：粉条对时间比较敏感，所以这道菜最后的阶段就是要看好粉条的软硬度。