药名：茭白

别称：菰笋、菰米、茭白、茭儿菜、茭笋、菰实、菰菜、茭首、高笋、茭草

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性：凉

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味：甘、苦

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归：心经、肝经

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功：祛热，生津，止渴，利尿，除湿，通利。

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主：主治暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利以及酒毒，乳少等症。

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辨别：

多年生，具匍匐根状茎。须根粗壮。秆高大直立，高1-2米，径约1厘米，具多数节，基部节上生不定根。

叶鞘长于其节间，肥厚、有小横脉；叶舌膜质，长约1.4厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米。

圆锥花序，长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展；雄小穗长10-15毫米，两侧压扁，着生于花序下部或分枝之上部，带紫色，外稃具5脉，顶端渐尖具小尖头，内稃具3脉，中脉成脊，具毛，雄蕊6枚，花药长5-10毫米；雌小穗圆筒形，长18-25毫米，宽1.5-2毫米，着生于花序上部和分枝下方与主轴贴生处，外稃之5脉粗糙，芒长20-30毫米，内稃具3脉。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8。

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虾子焖茭白

中医认为茭白味甘性冷，有开胃解毒的功效。对高血压、小便不利、小儿发热烦渴均有疗效。也可用于催乳。夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

主料

河虾200g茭白2根

辅料

油适量盐适量生姜适量生抽适量老抽适量鸡精适量香油适量料酒适量

步骤

1.原材料：河虾，茭白

2.河虾洗净，剪掉虾须，茭白切滚刀块

3.河虾用料酒，白胡椒粉腌制片刻

4.锅热油，放入姜丝

5.放入茭白

6.将茭白小火煎至微黄

7.放入老抽翻炒上色

8.放入河虾

9.加入料酒

10.加入盐调味

11.最后淋一点香油就可以了。

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凉拌茭白

做法一

材料准备

嫩茭白500克，酱油1汤匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精适量。

制作过程

1、将茭白削去外皮，切去老根，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、段，放在盘内。

2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。

做法二

材料准备

茭白8根300克左右、蒜头2粒，剁椒酱1小勺，盐，白糖，麻油，味精。

制作过程

1、.把茭白上面的绿的剥掉，洗净。

2、用蒸锅蒸20分钟或煮饭时放上面蒸到饭熟。

3、把蒸熟的茭白切成细长条。

4、加入盐，白糖，剁椒酱，麻油，味精，拌均，装盘即可。

营养价值

茭白，又名茭笋，菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒

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茭白通草猪蹄汤

方法1：

主料：

猪蹄1个，通草10g，茭白50g

辅料：

火麻油1-2勺，生姜适量，盐适量

制作方法：

1、将茭白洗净，切片。

2、将猪蹄刮洗干净，剁块。

3、锅中注水烧开，放入猪蹄块焯烫变色，捞出。

4、另起锅，注水，放入茭白片、通草、猪蹄块。

5、大火煮开，转小火煮至猪蹄块烂熟。

6、淋上一勺火麻油，撒入盐、味精调味，搅匀。盛出即可食用。

小提示：

1、茭白以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好，如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

2、茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3、火麻油适合不适合高温煎炒，这样会失去其营养价值，最好是菜品或者汤品出锅的时候淋上一点即可食用，尤其对缓解老人及产后便秘效果尤为明显，且产妇吃了颗预防宝宝便秘，同时火麻中的亚麻酸对宝宝智力发育有很大的帮助。

方法2：

菜系及功效：保健食谱

茭白通草猪蹄汤

组成：茭白50克，通草10克，猪蹄1个，盐、味精各少许。

茭白通草猪蹄汤的做法：

将上三味洗净，放入锅内，加适量水，先用武火烧开，煎煮1小时，取猪蹄及药液备用。

用法：吃猪蹄饮药液，一日一剂，连用3_5天。

主治：缺乳。

茭白营养分析

营养成分：每100克茭白鲜晶中，含水分96.6克，蛋白质1.8克，脂肪0.4克，碳水化合物O.8克，胡萝卜素30毫克，粗纤维1.2克，灰分0.5克，钾149毫克，钠186.3毫克，钙154毫克，镁46毫克，磷53毫克，铁1.6毫克，锰0.31毫克，锌0.73毫克，铜O.04毫克，硒6.86微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.09毫克，抗坏血酸26毫克，尼克酸0.9毫克。

饮食禁忌：孟诜谓：“茭白性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道；禁蜜食，发痼疾；服巴豆人不可食。”脾胃虚寒，大便溏泻和阳痿滑精者不宜食之。茭白因性寒，食用时宜加辛温作料，如姜等。茭白中含有。草酸和难溶的草酸钙，故患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。小儿亦不宜多食。