胶东炒面
介夫 撰
阳光下的麦田
长夏无俚，偶然翻书，见张爱玲《谈吃与画饼充饥》颇有兴味，其中一段提到她小时候吃过的炒大麦面子，她以为此物浓郁的焦香，其味之美远胜桂袼麦片。——狐死首丘，这大概是她暮年身处异域，形影相吊，一时兴起故国之思，兼勾起对故乡方物的怀恋。
还有林语堂《吾国与吾民》中的一段文字是节选自郑板桥的尺牍(《范县署中寄舍弟墨书》)：“天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。”这是他怜贫恤苦的民本思想的体现，其本质源于君主时代士大夫经世济民的责任意识，又是基于儒家“用之则行，舍之则藏”、“邦有道，谷；邦无道，谷，耻也”的个人修养之道，流露出他底里鄙视不义之富贵，固守贫贱生活的操守。
炒米与麦片类似，属于南人的食物，大名鼎鼎，无人不知，何须溢美？大麦炒面不知出自何处，张爱玲女士谓之出于安徽乡下，这样说来与炒米同出自江南繁盛之乡。惭愧，这两样我俱未有缘尝试过，不过我有幸“享用”过胶东家乡的炒面(即“炒面粉”，不是饭馆售卖的炒面条)。
胶东三面环海，冬日苦寒，每旦晨起往往不胜瑟缩，身心一时不能舒展，苦不堪言，此时一碗沸水冲泡的炒面，热乎乎地灌下去，顿令周身血脉贯通，身体一下子暖和起来。通常有它垫底，再吃点别的果腹，这时候母亲再打发我出门上学，再不怕顶风冒雪。
炒面制作简单，原料易得，麦粉、红薯粉均可，干焙或浇油炒都行得通，奢侈点的融一点猪板油于其上，味道更美。制好的炒面香喷喷而颜色微黄，嗅之焦糊味已经涎流。“饘于是，粥于是”，随君意愿耳，稀糊状的可以当粥喝，要是调和的过稠，成了“糊涂粥”，盛在汤匙里呈半流体状，如啖猪脸，趁热食之，味亦甚佳。
南方的炒米制作起来麻烦，又是蒸煮，又是晾，又是炒，费事甚久，工序繁琐堪比《红楼梦》里烹制茄鲞，不能比。
炒面属于困厄时期穷人的速食与营养的补充，虽然制作不难，却不常有，它带有那个年代拮据生活状态的影子。曩昔我们的士卒置身域外沙场，披霜雪，冒兵锋，一口炒面一口雪，与世界上最强悍的军队交锋，死且不畏，他们的勇气了不起，吾曹自愧弗如。
丽日中天，市塵熙攘，环顾周遭，人面丰润，难觅菜色。食肆商品琳琅满目，饮品多如牛毛，现在谁还喝炒面！偶或于超市的某个僻静角落邂逅它，如晤故人之面，令人有城郭人民之感。一日妻偶然带回一小袋随手置于几上，斑斑点点，白里透黄，看起来是掺了芝麻与糖的那种，冲了一点，混混沌沌，不复往日的味道。目睹盛炒面的袋子兀立案头，仿佛又见到母亲，不禁鼻子一酸，潸然泪下……
