利润还是原则：现烤店面包当天卖不完扔不扔？

今天我们来讨论“日抛”的话题。首先来搞清楚“日抛”的定义。

日抛：当天制作的面包，没有卖出去的就直接扔掉，这种做法简称日抛。

“日抛”的问题，起源于“现烤现卖”概念的诞生。

很多面包店以现烤现卖为卖点，这就导致消费者在心理上会介意隔日的面包，认为如果不是当天生产的，在概念上就不能叫现烤现卖面包。

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但即使面包店制定再精密的生产计划，依然无法保证每天都能正好卖完，不多不少。

这个问题无法从根源上解决，也就衍生出了经营者们不得不面对的“日抛”问题。

“日抛”吧，成本太高，不“日抛”吧，影响品牌形象，这个平衡点的寻找，实在是让人头疼。

有些面包店为了既不浪费，又保证现烤现卖的口碑，会在每天七点之后将依然没有卖掉的面包进行打折销售。

但长此以往，面包店很容易出现白天销量无人问津，到了七点之后人满为患的现象，消费者贪图便宜都来买打折的面包，必然会导致经营者得不偿失。

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所以，灵魂拷问来了——你会“日抛”吗？

经营者A：当然要“日抛”了，这是门店形象和口碑流传问题。面包放到第二天，口感卖相都会变差，即使没有质量问题，消费者看到了，也会对门店的印象大打折扣，品牌的形象就是这样一点点毁掉的。

为了贪这点成本，让门店的形象从高端轻奢变成了“残次品”专卖店，从长远来看，得不偿失。品牌形象的积累需要长年累月，但品牌形象的毁灭，一天两天就够了……

经营者B：对于大品牌和私房，“日抛”当然说得容易，对于刚起步或者小本生意，“日抛”根本活不下来，本来烘焙就越发不景气，还要“日抛”，这不是逼死我们么？

你会买“隔日面包”吗？

消费者A：作为消费者，我当然希望我吃到的面包都是当天新鲜出炉的，放到第二天的面包，就算没有质量问题，我的心里总还是有点不舒服，感觉好像哪里吃亏了一样……

消费者B：只要质量保证没问题，前一天的面包也没什么，虽然卖相和口感差了些，但价格也便宜了，买回去当天吃掉，既实惠又不浪费，两全其美何乐不为呀？

……

对于要不要“日抛”的问题，可谓公说公有理，婆说婆有理，因为大家都站在不同的角度，有着不同的利益需求。

各种做法基于各自实际，本身并无可厚非，但寻求最优的“日抛”问题解决方案是我们的共同诉求，所以我们不妨听听专业烘焙人~菲君（咳咳...）给大家的建议。

对于是否“日抛”的问题，菲君给出了不同的解决方案，大家可以找适合自己的“对号入座”：

1. 坚持现烤现卖，坚持日抛。此方法适用于北上广及各地比较有特色的面包店。

这些面包店可以以此为概念作为最大卖点，能很好地符合那些追求极致的消费者的需求，长期坚持下去，就能树立“现烤现卖”的优良口碑。

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2.设立隔日面包特价区。此方法适用于大多数面包门店。

在货架上设立专属区，树立“隔日面包”的显著标牌，同时价格有所优惠。而正常区依然售卖现烤面包。两种区域搭配使用，满足不同消费者的需求。

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3.赠送公益机构。此方法适用于大多数面包门店。

可以将没有任何质量问题的隔日面包，赠送给当地的养老院等公益机构，也算是增加口碑的好方法。

4.将隔日面包进行二次加工。此方法适用于几乎所有门店。

现在很多门店也已经在用这种方法了，将隔日面包进行二次加工，既不浪费，有时候甚至能卖得更好。

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注：本文所讨论的隔日面包观点，均为没有出现变质，没有任何质量问题的面包。如果出现发霉变质的面包，那是绝对不可以继续使用的，一定要扔掉。

中国的汉字“食”，就是一个人加一个良心的良，也就是说做食品行业一定要讲究良心呀。

有需求就会有市场，而我们获取利益的方法，就是要找准有需求的那部分群体进行精准打击。

所以“日抛”和不“日抛”的选择，就看你自己的品牌和消费群体的定位啦。

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当然，本文的观点并不能代表所有人的心声。

所以你对面包店“日抛”的问题如何看待呢？你是支持日抛的正方还是不支持日抛的反方呢？你的理由又是什么呢？

欢迎留言和我们大家一起讨论哦，毕竟进了烘焙门，就是一家人，只要大家一起动脑筋，办法总比困难多~

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