种白菜

家里有一块面积不大的菜地，每年我们都会在上面栽几垄白菜。

白菜属于十字花科，是北方冬季的家常菜。俗语说，百菜不如白菜。白菜可炖可炒，可包包子包饺子，就连现在最时髦的蘸料火锅，白菜也是众菜系里的必需。

在北方，每年立秋的前后白菜种子就可以下地了。种子下地之前，首先要整畦平畦，给种子寻找一个安逸的环境。为了充分利用土地，用于栽种白菜的小苗往往会是掰了春玉米之后，或者刨了土豆后的零散的土壤。

每年的春上，家里都会在空地上种上几垄玉米，待到玉米被青食了，剩余的秸秆也可以收割为牛羊的饲草。等到草料被运走，白花花的土地便暴露在空气中。趁着天气尚好雨水未来，赶紧起垄修畦，做好下种的准备。

白菜炖猪肉，是北方冬季最简单最美味最普通的一道菜。大雪封门的时节，大人孩子被堵在家里，全家围着火炉吃上一顿白菜猪肉粉条，再惬意不过了。一道简单到无需任何佐料男女老幼都能做的食材，养大了一代又一代的人。热腾腾喷香香的猪肉白菜，不仅温暖了身心也能逼走严寒，让人感觉这个冬天不太冷。

白菜好吃，但是栽培上却手续繁琐。旁人眼里一棵普通的不能再普通的白菜，却是经历了下种、蹲苗、起苗、栽种，管理、施肥，直到收获几个环节。其间的辛苦操劳，外人不知，只有管理者心知肚明。

要想栽种出优质的白菜，首先要选好种子。如今不同过去，白菜品种单一。短期、长期，青帮、黄芯、绿芯等等五花八门可供挑选。我们青岛，家里每年都会将胶州大白菜列为首选系列。这类菜系不仅口感好汤汁白，还球大叶肥菜心卷得结实。

种子下地之前，先要将菜畦内施撒少量化肥用水灌透，以保证苗期耐干耐旱，更利于苗子发芽整齐。小苗出土后，辛勤的农作者会当做自己的孩子一般细心培育。晌午遮阳雨天排水，待到小苗像一群朝气蓬勃的孩子撒着欢地长出六七个叶片，就可以挖土定苗了。

离开孕育床的苗子们，像蒲公英兄弟一样分到了不同的岗位，在主人浇水封土抓虫严格地管理下，往疯了长。等到四周的叶片将地表即将盖住，再进行一次追肥。追肥后的菜苗，经一场井水或者雨水的灌溉，仅仅几天时间就发生质的变化。绿油油的叶子，经阳光的抚爱，变得晶莹透亮一身阳刚之气，像整装待发的橄榄少年，自信、阳光、充实。

漫长短暂的秋季，它们要与疾病、干旱、水涝、害虫作斗争。不敢懈怠卯足了劲儿的朝着目标奋力前行。

漫长而短暂的秋季很快过去。霜降以后，白菜已经接近成熟的 白菜，遭受一场又一场霜气的敲打，一天天趋近成熟。翠绿的衣衫下，揣着一个个滚圆的身体。像一个大腹便便的孕妇臃肿、笨拙。菜农们看在眼里喜在心里。

我记事起。家里最原始储存大白菜的法子，是直接在菜地里挖一口土窖，将白菜一颗颗摆在里面，上面铺一层玉米秸秆，然后再敷上一层厚土。用这种法子储存的白菜，不会烂掉也不会遭受冻害，一直能储存到第二年春天。

如今的人们，为了省事儿省力，再也不见有谁再去翻挖土窖，而通常择一暖阳处，将白菜先进行晒制使其去掉部分水分后，堆压一起上面遮盖绵毛毡，想吃随时取来，既方便又省劲儿。

转眼又到了栽种白菜的时节，看着一株株小苗吃饱喝足后在微风中摇头晃脑，我仿佛又看到了他们长粗长肥的模样。想想大雪纷飞的时节，全家人围坐一起煨一锅猪肉粉条大白菜，个个吃得满嘴流油肚皮舒坦，生活该是多么惬意！