读书笔记|《醉酒的植物学家》

《醉酒的植物学家》一书中收录了约160种植物，从酿酒的历史一直介绍到各个国家地区的酒类甚至是调味方法。酒的原材料丰富，除了大麦小麦等粮食，还有龙舌兰、苹果、西洋梨、玉米、欧洲葡萄、马铃薯等，它们的栽培历史本身就曲折而富有乐趣。

在电台听书的过程中，我通过Xmind记录下了一些读书笔记，当然这仅仅是管中窥豹，不能见其全貌。

（来源：读本书再启程）

原材料：

通常来说，大麦是粮食类中最广泛使用的酿酒材料，因其适应性好，广泛栽培于世界各地，并且含有大量的酶，易于发酵。小麦由于蛋白质含量太高，导致被包裹的淀粉难以被利用，且得到的酒会非常浑浊。但高蛋白质含量可以造成啤酒丰厚的泡沫和醇厚的口感。德国著名的小麦啤酒中，原材料就有一半是小麦。

而日本清酒的原材料稻米，其营养物质并非均匀分布，需除去外部的米糠，进行“碾白”。其碾白程度与清酒品质紧密相关，根据品质，将清酒等级分为：大吟酿、吟酿、纯米吟酿。精致的清酒食用时，以冷藏冷喝效果最佳。

（来源：网络）

调味植物：

书中提到了约100种调味植物，如啤酒中的啤酒花，金酒中的杜松子。

啤酒花给啤酒添加了特有的苦味。但其中的成分见光分解会发出异味；杜松子与一种名为“欧洲刺柏”的球果同属同种，含有两种特殊的物质，其中一种有松树的香味，另一种则会散发类似柑橘的气息。

（来源：网络） （来源：网络）

酿造酒与蒸馏酒：

酿造酒，是酿造而成的酒精溶液；而蒸馏酒是将酿造酒蒸馏后得到的产物，其保存时间更长。利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精与芳香成分。

威士忌饮用Tips：喝之前在酒中加入少量的水，可以提升其口感。作者建议：每30ml酒中加5~6滴水。因为每种酒中98%是水和酒精，2%左右的其他成分决定了酒的口感，它们是一些脂肪酸分子（包括愈创木酚），加水后，它们从酒中析出，变成一种悬浊物。