“隐形盐”是隐形杀手

作者 五盛缘20170413

出于健康需要，低盐少油的观念越来越被人们接受，尤其是那些患有心脑血管病的人更加注意控盐。然而人们不知情，很多食品中都含有“隐形盐”，是健康的隐形杀手。

食盐的摄入标准

食盐的化学成分是氯化钠，人们所以要吃盐，是因为钠元素是人体不可缺少的一种矿物质，有着很重要的生理功能。天然食物中都含有钠，如肉类、鱼虾贝类等水产品等。许多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里也都含有天然的盐。食盐摄入量是有标准的，我国成年常人每天的食盐摄入量是≤6克，包括食盐、酱油和其他食物中的含盐量。但据调查，中国居民的食盐实际摄入量超过12克。为能得到控制，有的地方免费给居民发放“控盐勺”，或在盐袋中提供，每勺盐容量6克，所以也叫“6克勺”，每勺相当于一普通啤酒瓶盖的容量。

“隐形盐”和隐藏源

隐形盐，就是除了烹调所用的，能够看得见、尝得到的盐之外，在其他饮食中不知情或不知不觉被摄入的盐分。隐形盐有五个主要隐藏源：1.调味品。包括酱油、醋、鸡精、味素、蚝油、豆瓣酱、辣酱、韭菜花、腐乳等。比如每5毫升酱油相当于1克食盐，所以做菜时放了以上这些调味品就更要减少食盐的量。2.甜品。因为甜品少有咸味，人们不会把口味较甜的或较淡的食物与高盐联系到一起，较容易被忽视。比如面包、饼干、蛋糕、点心、冰淇淋、奶酪等。这些食品添加盐或含钠的辅料，一是为了使口感和卖相更好，二是生产工艺的需要，如发酵粉（碳酸氢钠，即发面用的小苏打）。据说，三四片含钠高的早餐面包，就占了每日摄入6g盐的1/4左右。3.速食快餐类。如方便面、披萨、汉堡、油条、面条、早餐麦片、豆腐丝、素鸡、包子、馒头等等。其中一包方便面的含盐量相当于一天的总盐量。4.加工肉制品。火腿、香肠、腌肉、扒鸡、午餐肉、松花蛋、肉松等。5.很多零食。零食添加剂比较多，如鱿鱼丝、牛肉干、海苔、薯片、瓜子、蜜饯、饮料等，很多都含有钠，如调节酸味的柠檬酸钠、防腐用的苯甲酸钠等。

吃盐多的危害

钠摄入过多会引起体内水分滞留和血容量增加，从而引起很多心脑血管方面的疾病，对孩子和老人损害更大 。如高血压、血管狭窄、损伤血管内皮细胞等；也会给肾脏造成负担，导致钙离子流失、骨质疏松、肾脏疾病等。据2011年10月9日全国高血压日公布的数据，我国高血压患者已经超过2亿，是脑卒、心脏病、中风等疾病死亡的最大危险因素，每年有150万死于高血压有关的疾病。

限制食盐目的

限制食盐主要就是限制钠离子的摄入量，以避免和减少有关疾病的发生。限盐非常重要，尤其是盐敏感人群，排钠机制较弱，高盐饮食会使他们的血压明显升高，严格限制食盐摄入后，血压会随之下降。据调查，有15%-42% 的成人属于盐敏感者，北方比南方多见、肥胖者和老年人多见，而且随着年龄变化。提倡限盐要全方位，包括隐形盐和食用盐。

怎样有效限盐

有效限盐的做法是：1.了解盐多的危害和限盐的目的。2.凡是含有钠离子的食物都应该计入总盐量中，而不仅仅是控制做菜用的盐，看得见的食盐要注意，隐形盐更值得大家关注。3.少吃加工食品，坚果自制吃原味的。购买加工食品时要看配料表和食品包装上的营养标签，注意食物中的钠含量，1克钠相当于2.5克盐。4.有的食品即使不咸也是含有盐的，不能光凭口味来判断，单靠味觉分辨食物含盐量高低未必准确；很多食品同时有其他味道，比如甜味往往会盖过咸味，有些隐形盐根本不咸，但是同样含有钠。5.控制烹调盐用量，起锅放盐，如放了其他调味品应减少放盐；用带酸味的食物调节可强化咸味，如用醋、柠檬汁帮助调味；少放些糖，咸甜两味可相互抵消。6.选择低钠盐，用一部分氯化钾代替氯化钠，一般低钠盐钠的含量比普通食盐少25%-30% ，但咸度和普通盐基本相同。7.多吃含钾丰富的天然食物。在体内，钾可以帮助排钠，所以钾有降血压作用。多吃瓜果蔬菜和豆类，含钠少含钾高。减少在外就餐，在外就餐可拿清水涮。8.一岁以内的宝宝不要在他们的食物中额外添加食盐或含盐调料；幼儿不能以成年人标准办，应减少盐量；老人为了减少食盐的数量，在烹调时尽量用醋、荠末、胡椒等香辣调料来代替盐分。

五盛缘20170413