2018-11-06

糖醋黄河鲤鱼，即糖酥鱼，正宗的不放番茄酱，放是为了增色红亮，白醋加番茄酱比正宗漂亮很多。谈正宗，不谈漂亮。

2斤，2斤一二两，野生的苗条，养殖的大宽背。

色泽金黄，身体细长，不那么肥厚容易炸酥，养殖的怎么也不酥。

开刀，从腹部，不是背部

花刀，

几个刀口，七刀最正宗，七刀能站住，大的九刀，小的五刀花刀之前，处理，腥腺，

淀粉三分之二，酥不回型，面粉三分之一，固定作用

腌制

糖醋汁，用古老做法，

蒜，黄瓜，鱼，糖，油，就这些，主料，辅料，配料，香料？

炸透，糖酥鱼

炸轻，糖醋鱼

小火慢炸，新油，炸透不能糊，

饱满但不臃肿？

松鼠鱼，金毛狮子鱼（），蛙鱼（像青蛙）

这鱼太肥太胖，不会太酥

前几天，鸿运楼，比这个好很多，

醋溜白菜，顺丝切，帮窄，叶宽

葱姜蒜辣椒

八角炸完取出

也可以加肉片

先加盐，再醋

选白菜，白菜心凉拌