姜撞奶的做法

1.过滤出的姜汁不要放太久（可以稍稍放二十分钟左右，撞奶前用勺子搅一搅）现做现磨，不然容易沉淀，生姜蛋白酶失去活性，不容易凝固

2.牛奶不要煮沸，温度过高或过低会影响凝固，在冲入姜汁的过程中，奶的温度会降至65度左右

3.用水牛奶，或者高蛋白的牛奶