《唐潮》读书札记 | 生食鱼片究竟是从哪里起源？

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唐人吃的生鱼片，与当今有多大区别？

很喜欢蓝胖老师这种书风，把晦涩难懂的历史用大众化的语言轻松幽默、诙谐风趣地传播给百姓，文风清新，雅俗共赏，难能可贵。

现今在各大城市里都有日韩餐厅，日韩餐厅的一道硬菜就是生鱼片。生鱼片的食材一般都是深海之鱼三文鱼，这应当是上等的生食鱼肉。薄鲜滑嫩、细腻无刺的三文鱼片，蘸着混合有醋和酱油的芥末，入口即化，辛辣刺激，开窍通气，醒脑提神，大有醍醐灌顶之感。

现在日韩料理的食客们都以为这是来自于日韩的舶来品，殊不知一千多年前的唐朝，我们的祖先就极喜欢吃生鱼片。不过那会儿享受不到上等的深海三文鱼，只能吃河鱼。吃生鱼片的做法叫脍（kuài，同鲙），最好的食材是鲫鱼，其次为鲤鱼。因为大唐的皇帝姓李，百姓们都不敢公开的脍鲤（李）了，只能明目张胆地脍鲫，真是脍炙人口，香哉美哉！

生鱼片深受唐人喜欢，白居易在诗中写道，“鲙缕鲜仍细，莼丝滑且柔”，总结出了生鱼片鲜、细、滑、柔四大特点，现在常常吃日韩料理的人是不是都有同感呢？！

《唐潮》中写道，“唐人爱吃羊肉的风俗，从北方逐渐南移。南方人喜欢吃鱼的习惯也逐渐北迁，形成南北肉食习俗的融合。”“秋田多良苗，野水多游鱼”，优美的诗句描述了唐朝鱼类资源的丰富。鱼因取材方便和肉质鲜嫩，使其在唐人餐桌上占有一时之地，食鱼之风盛行，甚至在一些地区存在无鱼不成宴的习俗。

关于此结论，如果不是蓝胖先生查阅史料，引经据典，我还真是不敢相信呢。难道唐人食鱼的风俗失传了吗？

我祖籍湖南，父母上世纪50年代随工作单位迁居陕西。西安是大唐都城，陕西地区是大唐的京畿之地。听父母说，他们刚来陕西时，当地人并不吃鱼，渭河、嘉陵江上游或者说陕西大大小小的河流里鱼蟹虾成群结对，丰盛无比，一两尺长的鱼在河里随处可见。由于来自全国各地的建设者食鱼习俗的带动，当地人才开始慢慢地吃鱼了。及至我小的时候，嘉陵江里的鱼也是非常之多，钓鱼、摸鱼，随随便便一天都有几斤收获。若碰到有人用鱼藤精药鱼，大家全员出动，去捡鱼捞鱼，家家户户盆满钵满，至少捞得几十斤。

不敢说整个北方，至少在陕西这个大唐盛世中心地区，先人们吃鱼的习俗又是从哪个朝代消失了呢？不得而知。

另外， 我们现在吃的生鱼片号称日韩料理，我们的先人早在1000多年前就在吃，究竟是在万国来朝的大唐，从日韩传入我国的呢，还是从大唐传入日韩的？这恐怕也是值得考究的课题吧。不过可以肯定的是，唐人食生鱼片的喜好曾经失传了，而人家一直在流传着。

唐人的主食与我们今人似乎无异，从精到细，从贵到贱，依次是大米、小麦和粟米等杂粮，物以稀为贵嘛。从食用量和食用人群来看，次序正好相反。还记得三四十年前，按月定量供应粮食时，70%都是粟米等杂粮。30%细粮，其中主要是小麦面，一个月每人吃不到两斤大米。

唐人是“饼控”，主食喜欢吃饼，诸如胡饼、煎饼、蒸饼、汤饼、烧饼、髓饼、乳饼、膏环、薄饼、笼饼等等等等。我最感兴趣的就是胡饼和汤饼。

胡饼大概就是我们今人所说的馕，是从西域传入的，这好理解。可那个汤饼名为饼，其实是我们今人所吃的水煮面条、面片等各类“面食”，蛮有意思吧。包括我们现在过生日吃的长寿面，也都是唐人给我们留下来的传统哦。

长寿汤饼