微型麵包店的魅力

艾芬特技術顧問

近年國內麵包師傅在國外大放異彩，吸引各知名麵包店/網紅店大排長龍。

艾芬特技術烘培

但其實講究好食材製作的麵包可能就藏身在你我的周遭；

艾芬特技術烘培

從國外掀起的「微型社區麵包坊（Micro bakery）」，主打好麵包不必捨近求遠，在不過度投資設備、裝潢、廣告包裝下，把資金投注在麵包本身，隱身在閔行區內的「索艾斯」食品貿易內的研發室；

艾芬特技術顧問

就以微型麵包店/健康生活麵包的概念，選用在地麵粉與食材製作麵包，20平方米大的空間包含了廚房與簡單的食材每個禮拜僅研發兩次，也同時分享給園區和家人！

艾芬特技術顧問

「我希望我的麵包可以吃得到麥香！」

（裸麥石臼）

艾芬特技術顧問

（山藥法國長棍麵包）

艾芬特技術顧問

讓家人吃得更健康，是老闆-小小宋/與阿賢師傅的初衷

艾芬特技術顧問

為了捨去化學添加物，特別遠赴德國/西班牙/義大利...等地取經，分別用粗獷風格的德國麵粉/國內粉調配，親自養酵母，5、60種的麵包種類隨著四季變化，除了廣州荔枝、芒果、芋頭、地瓜，我們也選用阿提山的自產自製「二號小麥」，讓麵包擁有在地風味。

艾芬特技術顧問

我認為，麵包的成份越單純，越不會對身體造成負擔，但是「健康的麵包」常常與「難吃」畫上等號。

艾芬特技術顧問

因此不斷嘗試調整配方，成功將麵包的糖油量降到最低，一開始只是想做給家人/朋友/鐵粉吃，後來受到上海一些打卡微型麵包店故事影響，於是有了既然要做就做安心的麵包，要送就要是無負擔的美味。

（雜糧穀物）

艾芬特技術顧問

（海鮮德國香腸）

艾芬特技術顧問

（蒲江蜂蜜）

艾芬特技術顧問

（白酒蔓越莓）

艾芬特技術顧問

（一抹田園）

艾芬特技術顧問

（黑啤酒裸麥）

艾芬特技術顧問

（紅酒釀花果）

艾芬特技術顧問

（巴喬伊安）

艾芬特技術顧問

（黃金胚芽）

艾芬特技術顧問

（南閨蜜）

艾芬特技術顧問

（伯爵紅茶）

艾芬特技術顧問

（花式可頌）

艾芬特技術顧問

（鹽之花可頌）

艾芬特技術顧問

之後成立艾芬特烘培粉絲團慢慢累積人氣，決定將自家烘焙「索艾斯」的麵包成果與小區/園區分享。

艾芬特技術顧問

過去消費者想要「俗擱大碗」（便宜又能吃飽）卻忘了食材原味和一分錢一分貨的道理，索艾斯/艾芬特烘培從中找到立足點。

艾芬特技術顧問

以平實的價格與好的食材獲得些許人的喜愛，現在除了穩定改良外，也期待有更多同樣理念的人一起分享經驗，期待從小區出發，為國內在地食材與小農盡一己之力，也讓食安觀念從小小的社區扎根。

不忘幫助農民，利用在地食材在地化。

艾芬特技術顧問

親自養酵母，5、60種的麵包種類隨著四季變化，並特別選用阿提山T550自製「選二號小麥」，讓麵包擁有在地風味。

各種菌種呈現：

（酸奶冰種）

艾芬特技術顧問

（裸麥種）

艾芬特技術顧問

（葡萄液種）

艾芬特技術顧問

（魯邦種）

艾芬特技術顧問

（檸檬水果液種）

艾芬特技術顧問

（蜂蜜蘋果液種）

艾芬特技術顧問

——————麵包製作分享———————

                      魯橙修果

艾芬特技術顧問

種麵：

300g 阿提山T170裸麥石臼細挽粉

204g 葡萄液種

1g 鹽岩

36g 日清百合花魯邦種

主麵糰：

200g 阿提山T170裸麥石臼細挽粉

500g 阿提山T550德國小麥粉

39g 沖繩黑糖粉

4g 麥芽精

種麵全部

646g 冰水

3.5g 低糖酵母

23g 玫瑰鹽

120g 蔓越莓乾

120g 葡萄乾

60g 橙皮丁

70g 無花果乾

（所以果乾泡紅酒一夜；370果乾泡200紅酒）

製作過程細節：

1. 麵團終溫：23度 基本發酵：90分鐘

2.分割滾圓鬆弛40分鐘 發酵溫度28度/78c

3. 整形自行決定形狀

4. 放發酵布收口沾粉朝下醒發120分鐘/76c

5. 烤箱溫度：240/180 蒸汽5秒一次

6. 烤培時間：28-32分鐘

（注意事項：麵包烤培前，收口朝上不畫刀口

沾粉/灑粉以裸麥粉進行最後裝飾）

艾芬特技術烘培

我在找尋一個回憶的味道，

這味道不只是代表著美味的記憶；

更訴說著對這片土地的熱愛與傳承！！

只有一步一腳印繼續努力下去，

將會讓更多人知道：「默默耕耘的背後，

其實每一次的機會呈現與等待，（它）將給你最美好的驚喜與感動。」