配方分享 | 面包中的战斗包--俄罗斯大列巴！

2020-05-07 本文已影响0人壹度可可西点烘焙

大家好，我是小编--大王。之前就听伊犁的朋友讲过，这个大块头来自俄罗斯，列巴这个名字是俄语【хлеб】 “ 面包 ”一词的音译。
沙皇时期传入新疆伊犁地区，也成为了当地的主要口粮之一，因为个头特别大，也被叫做大列巴。

都说俄罗斯是战斗民族，所以大列巴都比较大，特点是保鲜时间长，是俄罗斯的军用食物。大列巴含有丰富的坚果和膳食纤维，好吃又健康，吃一小块就会让人比较快产生饱腹感，比起其他的面包，热量会更低，易于消化、吸收。
吃的时候切上几片，用微波炉烘热，抹上黄油，搭配一些蔬菜，夹上火腿，就已经很美味了。

两种做法

①是将坚果加入面团中最后搅均匀,

②是面团中不加坚果，整形时再将坚果卷入面团中。

制作步骤

核桃：上下火110℃，低火烘烤20-30分钟至核桃有香味，稍冷却后再搓掉核桃仁上的皮皮再使用（带皮会有苦涩味）。

提子干：用25克黑朗姆酒浸泡24小时使用。

第一步：将除黄油、坚果以外的所有材料加入至搅拌机中慢速3分钟，再快速2分钟搅拌至面团稍有筋性。

第二步：加入软化成膏状的黄油慢速1.5分钟转快速2分钟，面团搅拌至拉开无阻力且不容易下垂，面团光滑不粗糙，撑开面团膜无锯齿状即可。

第三步：将烤熟的核桃仁和泡好的提子干加入面团，加入时，最好将面团切成小块再加入果干，这样容易搅拌均匀。配方含水量较小，搅拌的时候面团会比较硬，搅拌到面团稍有筋性再加入黄油至完全扩展，再加入坚果。

第四步：搅拌好后进行基本发酵：60分钟，温度28-30℃，湿度85%。

第五步：将发酵好的面团进行分切，按照150g每个进行分割，滚成圆形然后进行中间发酵，时间：25分钟。

第六步：将面团进行整形处理--短棍形。一定要将紧紧铺均匀，卷的是地候卷紧，要不然松松垮垮影响口感，卷成短棍后可将两头稍搓尖的微橄榄形。

面团加了坚果整形

坚果卷入面团整形

第七步：进行最后发酵阶段，发酵时间为：35-40分钟。

第八步：进行装饰：刷全蛋液划刀，可在一颗鸡蛋中再加入一颗蛋黄，烘烤出来的颜色更加漂亮。划刀口时一定要划深一些，卷入果干的一定要划到能看到果干。

第九步：进行入炉焙烤，温度：上火215℃下火190℃，蒸汽3s，10分钟调炉再加4分钟。

小贴士

1、坚果也可以加入蔓越莓或是南瓜籽仁。

2、配方是可以去改变的，还是那句老话，水量自己斟酌。期待你变成高手，做出口感扎实回味无穷的迷你大列巴。

今天的分享希望能够帮助你

咱们明天继续

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