临高韭菜饼

临高韭菜饼，舌尖上的乡情乡思。

在美食和小吃林林总总、目不暇接的省城，一些地方特色浓郁的小吃街，偶尔还能欣喜地看到韭菜饼的摆卖，就如争妍斗艳的花圃里，也惺然地长着一株苇叶一般，虽不抢眼，但她自满自足地吸收阳光往上长着。

我无从考证韭菜饼初源地是哪里，我是从五六岁就开始吃了，后来又听说韭菜饼是临高（我的家乡）特色小吃，小亮点，那就姑且称作临高韭菜饼吧！

刚出锅的临高韭菜饼

临高韭菜饼呈小圆盘形状，有烧烤饼的厚度，与内陆某些扁薄的大韭菜饼观感要精细得多，有“翡翠玉饼”之说。制作手艺也不一样。

先把韭菜切碎，呈小段状，再把切好的韭菜放入面粉，加水搅拌，搅均匀了，加上食盐、味精继续搅拌至糊状，用特制的韭菜饼圆形小煎勺盛好，面上撒些鲜虾或肉末，下油锅，炸至韭菜呈翠绿色，边缘略焦黄即可。然后制作配汤，汤里放入米醋、蒜末、海南辣椒酱、白糖配制，做成酸甜微刺激口味的配料，吃韭菜饼的时候蘸着吃，一种清脆鲜香又酸甜的口感便把味蕾一下子给激发了出来，让人满嘴留香。

小的时候，每次到镇上逛街，走过炸韭菜饼、煎堆的摊子，总是要侧过头张望一下，有时还禁不住移步过去的。

她那香味太诱人了，透过人声鼎沸的人流飘过来，浸入你的鼻子；她那青翠掺着焦黄的色相很催食欲，看着就能幻想满嘴清脆鲜香、酣畅淋漓的口感。

在摊子边上，常围坐着两三个闲汉，拿着筷子夹着饼蘸着汤料吃，尤其是摊主是面容姣好的小姑娘的时候，围拢的人更热闹些。妇女是不围坐着吃的，她们屋里屋外田埂地头忙得不可开交，要吃也是匆匆打包一份拿回家吃，顺便犒飨一下家里的那几双馋眼睛。

特别是在冬春季节，在临高乡镇的小街小巷，你会看到马路边架着一个火苗颤颤的油锅，边上围着几个食客。白烟萦绕中，他们捧着碗把油锅团团围住，在那儿大快朵颐，仿佛尘嚣的世界已经远去，全神的灌注就是碗里那几个韭菜饼。虽然时儿会被柴火烟熏得扭头回避，甚至咳两声，但仍不平复那贪婪的食相。

而那清甜的油香味，早早就已飘过来了。

后来我到外地去求学，街边到处都是抱罗粉、陵水酸粉、定安黑猪粽子，铺前糟粕醋等等，再也难觅见临高韭菜饼的踪影，心中总有忆念儿时玩伴时的那种失落。

在寒暑假期间回家，在阴冷漆黑或月朗星稀的夜晚，我便跑到场部大门口对面的那片开阔的三角路口，找寻久违的韭菜饼。

在镇上，晚上也就那里热闹些，有那么一点夜市的感觉和氛围。那里经常会有两三家炸韭菜饼的摊子。她们用三块石头支起油锅，锅底生起柴火，就可以现做现卖了。

烧旺的柴火扑闪扑闪，把大路都照得温柔而迷蒙。

一把带着长柄的小煎勺盛好面料，用刮勺一刮饼面，麻利地丢进翻滚的油里，嘭叽叭叭一声便涌起高高的油泡沫，末了还响着铁锅底叭叭的回声，炸到一定时辰，抓起勺柄，在锅沿磕两下，煎了半熟的韭菜饼就掉落油里，照样嘭叽叭叭一声再次冒起油泡沫，直到饼的边缘稍微发黄即可捞出锅了。整个炸煎过程熟练而有节凑感。而这边厢，几双筷子早已眼巴巴等着夹了。

这温暖的场景，已经深藏于我的记忆里，无论后来走到哪里，只要偶尔触及旧时的回忆，那脆香的韭菜饼就跃出心屏，映在脑海里了。

如今，每每在街上行走，或骑着电瓶车赶路，偶然看到卖韭菜饼的时候，往往欢喜得身不由自主地挪过去，买来一两块钱，用保鲜袋装着，在人来人往的闹市街边，迎着拂面的暖风，眯着眼边走边吃。轻风吹着袋子，噗啦噗啦响。

倘若偶然浮想连绵起来，吃着吃着，便有温热的泪花湿润了眼角。

不知这是对逝去的童年少年时光的惜忆，抑或是离开了故土之后的伤感？

总而言之，韭菜饼在我的生活中是很少见到了，那简单而妙趣无穷的生活场景也难以重温了。今天，执笔抒胸臆，就当做是对她尽一分捧场和膜拜吧。