【七日食】第三日

第三日•午 2017.03.24 星期五

今天是我第一次吃到热窝鸡，或者说，我才知晓这道菜叫“热窝鸡”。没什么impressed～郫县豆瓣儿在其中喧宾夺主，使鸡肉失其本味，泯然众菜矣。而今知道了它的芳名，有机会一定去吃一吃正宗的。学校食堂的鸡不外乎几种流行的做法。上述热窝鸡算一种，还有辣子鸡、咖喱鸡、宫保鸡丁、炸鸡等，近日两食堂门口又新增了烤鸡翅，还未来得及尝试，想来应该不差。

我常吃的是黄焖鸡。每次在电脑前久坐，手脚冰凉，腹中空空，作业未完成又不舍离开。就点一份儿黄焖鸡米饭，香菇双份，重辣，吃完一把鼻涕一把泪，嘴里冒着火，灵感得到激发，浑身也暖和了起来。

荔枝园三楼的野山菌本鸡煲也优秀，吃过不下三次了。很大一个砂锅，份量足，两个人吃不完。鸡汤滋味醇美，蘑菇肥厚多汁、肉细嫩……不过一定要在烫口时开动，方能不负这几个绞尽脑汁想出的形容词。

这两样菜，都是我在东北未曾吃过的，一开始是图新鲜，后来也就成了餐单常客，偶尔还会犯馋。要说东北的鸡肉做法，恐怕最多被提及的就是小鸡炖蘑菇了。我敢打包票，附近两家东北菜的小鸡炖蘑菇，都不正宗。问题就在这蘑菇上，正品用的是榛蘑，一种身形清瘦的黄褐色蘑菇，菌伞有大有小，菌柄细长。晾干储存，做菜时再泡开。口感鲜滑，极易入味。细究才知道榛蘑是黑龙江特产，不是随便在哪都能吃到的。

我吃过的最impressed鸡，是我姥爷做的。

姥爷是个妙人。

八九岁的时候，我不善理财，最多攒个零花钱，也没有像样的存钱罐。吃完冰淇淋剩下的塑料盒子，洗干净，在盖子正中剪个一元硬币厚的开口，就当作存钱罐了。前前后后攒了有小三百，谁知道，一不留神小贼溜进家，顺走了我的“血汗钱”。没过两天，姥爷就拿来两百块钱给我，说是捡的。他在广场上遛弯，跟前儿有个女人吃冰棍，把人民币并冰棍包装袋一起扔进垃圾桶，姥爷跟在后面就捡走了。

这么巧？

你信吗？

反正我不信。

话说回来，这老头儿一辈子也没断了酒和肉。白斩鸡，就是他最爱的下酒菜。整只鸡不加调料煮到刚刚熟——这火候只有他能掌握好，鸡皮呈淡黄色，下刀剁成一段一段，骨头断了还连着血丝，颇具野性。这时鸡皮脆生生的，鸡肉嫩而不柴，肉连着皮嚼起来咯吱咯吱一阵脆响，鲜香不腻，最存鸡之本味。

白斩鸡还有一个重要部分，就是蘸料。家里几个长辈，每个人调出的味道都不一样。同样是蒜、姜、香菜、酱油、醋，因一点点比例差异味道就有天壤之别。所以说做菜还是一个精细活儿，时间、火候、佐料的拿捏，处处彰显个性。姥爷调的蘸料，口味重，偏咸，稍有粘稠。鸡肉略沾一点，提起来，带起细丝，勾引食欲。

吃白斩鸡如果有沙姜，就再好不过，沙姜不像平常姜那样辛辣，自有一股独特的味道，来我家做客的人，常有吃不惯沙姜的。

白斩鸡和小鸡炖蘑菇是每年年夜饭里必备的两道菜。小时候只管吃，不好奇渊源，后来得知白斩鸡原是一道广东菜，不禁为自己横跨大江南北的口福感到幸运。姥爷是当兵的，开发北大荒的时候从广西过来，据说姥爷的爸爸家还开过饭店，盛极一时？所以会几手粤菜，并不稀奇。在如此混杂的口味中成长起来，使我在面对甜粽咸粽、芝麻汤圆肉汤圆等吃货原则之争时，显得毫无立场。

想起来小时候和表哥一起坐在姥爷身边吃饭，总是急急地想吃完去玩儿，碗里还剩着几粒米就想跑了，姥爷一梗脖子，眼睛瞪得圆圆的，带着口音大嗓门道：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦！一粒米，一滴汗！”一来二去我们就记住了，碗里吃得干干净净，桌子上也仔仔细细不掉落一粒米，这个立场几乎稳固地捍卫到现在。

关于姥爷的记忆，除了鸡鸭鱼肉，还有夏日里我坐在他自行车前杠上兜风，他骑得很稳，但我的屁股还是硌得生疼，手紧紧攥着车把，用脑瓜儿顶去蹭他的白胡子，那种感觉，impressed.

附今日午饭清单：

肉末茄子（可口）

炒豆芽（可口）

米饭一碗（太软，地狱）

鸡肉，是玻璃C碗里的～