腌咸肉

昨天是我人生第一次腌咸肉。活到五十多，说出来真的有点不好意思。想想我父母真的宠我的，前面五十多年，所有过年咸肉都是爹妈腌的。我的老爹老老叶马上八十六岁！感谢啊！也不是我懒，主要是每年我还没有想起这回事，他们已经腌好了，也或者他们看不上我的手艺。老程虽然万能，这种事也没有实际操作过，而且他一直觉得自己有高血压，基本不吃咸肉。但是老老叶不干啊，腌笃鲜，咸肉烧笋，冬笋吃到春笋，即便满口假牙 ，也津津有味，吃，必须大大的吃！

今年我突发奇想决定主持腌肉，周六叫堂弟批发市场买了二十斤五花夹心肋条，下午休息，与老程忙了一下午。洗缸，洗大石墩，把肉也洗一下，晾着（后来有人说不能洗，但总觉得有点脏兮兮）。

等老老叶打麻将回来已经看到晾着的四条肉和准备的工具了。以为他会自告奋勇，估计天冷，老老叶竟然作围观了。

我开始小红书下厨房到处寻配方，然后指挥老程去了部分肋排，划了几个刀口，我开始炒盐放了花椒和八角，老老叶表示出生都没看见炒细盐还加料的，他功夫很好，在边上捂着热水袋看我们瞎搞。

我指挥老程开了一瓶白酒给肉“消毒”，摸了一遍后我就上场了，把炒好已经有点凉的盐给猪肉均匀涂抹，我尽量抹匀，我是二十斤肉一斤盐的比例，老老叶觉得太少，老程说不能多，我说手机上专家说十斤肉四两盐，我还多放了。老老叶又说我这样抹，后面的肉盐要不够了，我说放心，我有数。

最后老程和老老叶都在边上看戏一样看我弄，我很得意，我咋觉得我的每次一本正经干活都被看成表演节目一样围观。

最后又再次给猪肉按摩了一次，就放入大缸，老程搬来据说有五十斤重的祖传大石墩，十来斤的祖传小石墩，把四块肉压的严严实实，再把缸盖好。

总算完成第一次腌肉任务。老老叶觉得不满意的是，这个肉肥肉太少，腌一下肯定更薄，“吃起来不煞刻（过瘾）”。“少吃肥肉。”我再次宣教。

虽然不知道肉会腌成咋样，大喇叭的我已经对老程姐姐说，腌好送点她尝尝。我问老程会不会划边。

“你做的，总归好吃的。”老程瞄我一眼。似乎不象表扬哇。