传奇古镇的千年鱼粉

“老板，来碗鱼粉，加辣，加蛋。”

小编五一去大湖南嗦粉了，吃到了郴州市最有名的栖凤渡鱼粉！

味蕾马上被他征服了！那鲜香、那辛辣、那享受……

回到广州就吃不到这么好吃的鱼粉了，非常生气！

为什么到处都有常德米粉店就是没有鱼粉店！

不能只是我一个人馋，今天就给大家讲讲栖凤渡鱼粉。

前方高能：请勿在饥饿状态下阅读此文！

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[ 传 奇 古 镇 ]

郴州城北几十里，有一处地方名为“栖凤渡”。据传三国时期，庞统先生曾在此隐居。因庞统号为“凤雏”，所以便有了“栖凤渡”这个名字。栖凤渡鱼粉就发源地在这个古镇，到了上世纪八十年代，许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉当起了个体户，栖凤渡鱼粉在郴州，在许多县市，开始有了不小的名气。

到现在，栖凤渡鱼粉已经成了郴州名片，来到郴州，你就能感受到郴州人对鱼粉的爱，大街小巷里基本三步一家鱼粉店，郴州人美好的清晨，都是从一碗鱼粉开始的，来郴州的游客更是不可错过，不吃碗鱼粉是不会走的！

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[ 千 年 鱼 粉 ]

鱼粉的魅力如此之大在于它既有湘菜的辛辣又保持着原材料的鲜香味，浓烈的鱼香夹杂着呛人的辛辣，吸嗦一口，鲜香在嘴里回荡，辣早不是什么事了。一碗下来酣畅淋漓，连汤都一口饮尽，不能吃辣的小心咯，这会你才注意到这真是辣啊！

鱼汤：好吃的鱼粉都在于汤底，那浓烈的香味就是从鱼汤中散发出来的。从西河里抓上来的鱼要现杀现做（不能用隔夜的或放在冰箱里的鱼做，汤会很难喝），然后用茶油稍微煎一下，然后将生姜、红辣椒、豆油等调料一起入锅大火烧然后小火慢煲，最后加入盐、味精、生茶油、葱段。

佐料里有一样豆油是栖凤渡鱼粉必备，亦是郴州一带独有，是用黄豆煮了捣成泥，几经发酵晾晒，呈酱黑色，味道浓烈，隔条街也能闻到香味。

米粉：米粉是整碗鱼粉的关键所在。用的是纯手工制作的一种切粉， 选当地优质大米添加一些糯米加井水泡发，石磨磨成米浆待用；特制的铝制平底屉笼架在铁锅上，一格屉笼倒一层米浆，隔水蒸，蒸好后揭开放在竹蒿上摊凉吹干后，再用刀切成细条。晾的时候就是这样晶莹剔透~

干切粉则是将湿切粉团成团晒干，待客时便拿出几团。这样做出来的切粉滑软又筋道，有韧性，有嚼头，煮不烂，不浑汤。

煮粉：煮米粉的时候要快速入水，快速捞起。不能煮太透，又不宜不煮透，透了少筋道，不透不滑软，火候最难。米粉煮好捞出来，长勺伸入铁锅搅开辣油，舀一勺鱼汤淋上，一碗正宗栖凤渡鱼不大功告成了。

上桌：一碗栖凤渡鱼粉端上桌，一层火红的辣椒油盖住粉，上面几块鱼肉也是裹满了辣椒。再伸筷子搅匀，鱼的鲜味和汤底的香味都一股脑往外冒，还没吃已经咽了几口口水了。吃完一个个一嘴的红辣椒油，而舌尖缠绕着的醇香与鲜辣久久不能散去……

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[ 技 艺 传 承 ]

我们能吃到这样美味的鱼粉，多亏了老一辈们的传承。据小编了解，在小镇外的南香村，有一位吴安英老婆婆至今还在坚持最正宗的栖凤渡鱼粉做法，很多人都慕名而去，特意找到那个小村庄就为了吃一碗正宗的栖凤渡鱼粉！而更令人欣喜的是，她的制作技艺已经申请成为了郴州市非物质文化遗产。

当地政府为了传承与发展，也建立了栖凤渡鱼粉非物质文化遗产传承基地。这一举可谓干得漂亮！中国五千年的美食文化必须传承，这样我们才能吃到各式各样的美食啊！