慢出来的好滋味

慢出来的好滋味
文/赵元波
曾经在一家稀饭摊吃到一碗稀饭，是用糯米加上红糖熬煮而成的，稀饭吃在嘴里，软糯可口，不热也不凉嘴，刚刚恰好，甜度适中，不甚浓稠，也不算稀薄，水和米的比例恰到好处，表面就像是漂了一层油一样透亮。
吃了几次，就和卖稀饭的摊主熟络起来，我就向她请教了熬煮稀饭的方法。彼时的我，自以为得到了熬煮稀饭的真经，买了糯米和红糖，回家试做了一回，却怎么也做不出人家熬煮的那种味道来。
等下一次去吃稀饭的时候，我特意选了个人少的时间段，为的就是向老板细细讨教一下熬煮稀饭的秘籍来。
那会儿，老板刚好闲了下来，把她熬煮稀饭的经验向我一一道来。糯米，一定要选颗粒大的大香糯，这种糯米，闻起来就香，一家熬煮稀饭，满街飘香。在熬煮稀饭之前，一定把糯米浸泡一夜，让糯米吸足水分。
熬煮的时候，要用文火，慢慢来，熬煮上半个小时的时候，加上切好的红糖，让红糖和糯米稀饭充分融合，差不多要一个来小时，每隔上一段时间就要搅拌一下，防止糊锅。慢慢煮、慢慢熬，把食材的香味激发出来，也让食材与水充分地融合到一起。
稀饭熬煮好了，要凉一凉，心急吃不了热稀饭。等温度适口了，不冷不热，才能盛近瓷碗里，用瓷调羹搅拌几下，慢慢送入口中，慢慢咽下肚子里，切不可囫囵吞枣，这样才能完全品尝出稀饭的香甜软糯来。
我一下子明白了，之前，我只是听了个皮毛，未得其精髓，就急于去做，没滋没味也就理所当然。
就是吃碗稀饭，也需要慢慢来，快不得，急不得。其实，不仅是稀饭，很多事情，一快起来就乱了方寸，慢工出细活，慢，才能得到好滋味。