【三馋精专辑】10、四川麻辣香肠

几年前，某人的大学同学二婚娶了位川妹子，于是每年都送来自制的香肠，不喜欢甜腻腻的广式香肠，却从此爱上了地道的四川麻辣香肠。

今年就试试看自己动手做。

第一次买，网上淘了许久，最终选择了这款肠衣，以为店家只配送灌肠器，就另外一个网店特意买了四包调料，哪知卖肠衣的店家也配带了调料，这四包调料就多了出来。

昨天中午开始兴冲冲的着手捣鼓这个香肠。

1、先洗去肠衣表面的盐，倒入高度烧酒和生姜片去腥，浸泡十分钟后，换清水浸泡半小时。

2、六斤猪后腿肉去掉皮，机器切了薄片，回家淋上烧酒杀菌去腥，也吊出来了肉的浓香味，倒入调料后翻拌均匀。

嫌弃一次性手套碍事，还是赤手翻拌比较利索，心里有手指头麻麻辣辣的预设承受力，因为之后很多次洗肠衣，没有发生任何不良后果，挺开心。

然后嫌弃肉片切太大了些，又重新剪刀一片片整理剪细，这一番功夫耗费我很多时间和精力。

3、肉加好料，腌制两小时左右，等待的时候，利用水龙头的出水压力套上肠衣，清水反复清洗干净，然后一根根垂挂起来，沥干水分备用。

4、装好店家打包配套卖的塑料灌肠器，把肠衣套上，开始灌肉肉。这个过程因为第一次不熟悉操作而有点手忙脚乱，中间还有因为肠衣有沙眼而爆破了的，赶紧剪断、拉出满塞的肉，抽空破裂的肠衣打结，幸亏也就三四处，还能应付得过来。

5、灌好后，学着视频里现学到的，也一段一段的捏了捏香肠，调整里面的松紧和空气。据说这一步很重要，那就记着不漏掉，可不能因为细节问题失败了。

6、然后煮沸一锅水，把香肠烫两秒钟拿出来，感觉表面还是有点滑腻腻的油，又拿去水龙头下温水清洗了一遍，手感摸过去，觉得干净无油了，又再次煮沸一锅水，再一一烫两秒钟捞出沥干水分，这过程抓着软绵绵的又胀鼓鼓的肠子，心里有点小崩溃啊，因为怕蛇、怕软体蠕动的虫子，这香肠没有风干的手感，实在太恐怖了。

小洁癖让我很想放高度烧酒里面再洗一下杀杀菌，但是网上没有人这么做，不确定是不是可以，想想还是算了，第一次做先亦步亦趋吧，先确保成功，然后再自我调整发挥。

给香肠分段打结，然后拿牙签戳小洞放出气泡，据说这也是必须的程序，方便透气风干，最后挂阳台晾着，总算大功告成。

剩下两根肠衣，是因为还有这部分水里清洗了的肉片，正在等待沥干水分，碗里的是前面的肠衣灌剩下的，估计两样合并起来也不够灌，就不继续了。

清洗完所有工具，放轻松下来，这才感觉肚子饿扁了，居然捣鼓了一下午，没吃午餐，还不想做晚餐，热了一碗豆浆，加点麦片对付了肚子，赶紧躺下休息。

因为一下午开着手机，边听国学讲堂边做香肠，等做完香肠，手机早就没电了，原本躺下休息一会，给手机充点电就拍照留念，哪知累狠了，一睡居然醒来是半夜。

哎呀，这下睡不着了，赶紧爬起来，去阳台给香肠拍照。

剩下的肉片也已经沥干水分了，加上烧酒和调料，再混上碗里剩下的，打算今天再买点肉，再把两根肠子灌上。

今天新做的这一根，温水冲洗干净后，吸干水分，烧酒浸泡五分钟ing～～ 挂起来了，还没戳气泡，忍不住尝试烧酒浸泡，看看二十天后有什么不同。