刀起刀落

刀起刀落

尚 笑

在菜市场的猪肉摊上，卖肉的师傅给买家割肉时，总是按照从猪脊柱的地方开始，平行的一条一条的往下割，其中的原因大家都清楚。从肉的本身上说，它是一种良莠搭配；若从利益上说，是为了买家与卖家利益上的均衡。当然，随着市场经济的搞活，商家的思路也在变，变得可以把猪的身体大卸八块，随时满足不同买家的需求。但不管怎么变，作为商家他不会放弃利益原则，也就是最终他不会亏本；这既是他的商道，也是他的规则。

作为我们买家往往是根据自己的需求，适当选择。而作为朋友间的赠送就不一样了，因为朋友不知道你具体需要猪的那个部位。因此，朋友赠送时往往是半个猪或上下通体的一块。

2017年春节，一个朋友特意去山里选购农家非饲料圈养的猪肉。买回之后，朋友给了我五斤左右，朋友感觉有点不好意思；其实，给我这些，对于我来说，感觉真的挺多了，人家从老远的山里买回来，又无偿的给我，哪还有挑剔之理，只能有感激的份儿，更何况我真的也不需要太多，实际上有一半也就差不多了。

也正是由于最后这个原因，当我拎着正准备回家的时候，在门口碰上了看门的老夫妻俩；我想反正自己也吃不了那么多，就给他们一半吧！老太太开始推辞，后看我很诚恳也就不客气了，但她说：我们不喜欢吃肥肉！尔后老太太抄起刀，就从猪肉的横向砍了下去。因此，一块猪肉就分成了两块，上面一块是靠近猪脊的地方，肉质有点发硬，瘦肉多些；下面的一块是靠近猪的乳房地方，瘦肉很少，软不拉几的。接着，老太太就把她喜欢的上面一块收了起来，把下面那块装在食品袋让我带走了。

从刀起到刀落，从刀落到分割，再从分割到分成块，再从对块的选择，我一直在默默地看着她的每一个动作；因为她不是专业屠户，自然不能成为职业杀手，每一个动作自然也就没什么规则，因此，你也就不能计较太多。

拎着老太太割下的另一块肉走到楼梯口，旁边有一个垃圾箱，顺手就丢了进去。我想，我也不喜欢吃肥肉，剩的这块肯定不能再送人了，再送人，人家肯定说我这人操蛋。

2017.05.26.00.25

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