【任焕红说】古人饮茶姿势的演变史

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，中国人对茶的偏爱，自古至今，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩夫，平民百姓，无不以茶为好。

而在历史的长河之中，茶的品饮方法历经了数千年的演变传承，茶的演变史更是华夏文明变迁史的一个缩影。

神农时代

陆羽根据《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志”的记载，认为饮茶始于神农时代。

茶之为饮，发乎神农。在汉代托名神农而作的药书《神农本草经》中有这样的记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇七十毒，得茶而解。”这是关于茶的最早记载。

先秦时期

古代中国人最早发现野生茶树，到开始使用和利用茶，是从咀嚼茶叶的开始，即采用口嚼生食。

在茶的最初使用阶段，由于技术限制，谈不上制茶的，主要方式是生煎羹饮，古人像煮菜叶一样把茶煮成菜汤，就是将茶当作跟汤一样饮用，此为：粥茶法。

《膳夫经手录》有云：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”甚至还会在其中加入盐葱姜和枣之类的；另外，古人还把茶当做吃零食一样，直接放进嘴里嚼，以消除劳作后的疲乏。

《晏子春秋》这本记载春秋时代齐景公的宰相晏婴生平事迹的史书，有一段以茶作餐菜的记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗菜而已。”宰相晏婴饮食节俭，吃糙米饭，除了几样少许的荤食之外，就只有茗菜而已，这个“茗菜”，就是新鲜的茶叶制作成的菜肴。

而这种方式现在依然存在，类似于云南省基诺族吃凉拌茶，将采来的新鲜茶叶揉碎放在碗里，加上泉水、大蒜、辣椒、盐等配料进行搅拌，便成为美味的佳肴。

后来为了能够长期保存茶叶，古人开始尝试将茶叶晒干，然后用水烹煮的饮茶法。

这是我国古代最早的制茶法。新鲜的茶叶，经过太阳的暴晒之后，茶叶变成了干叶，这样的茶非常便于保存和运输。

三国时期

三国时期人们饮用的茶已经转化为饼茶。张揖《广雅》就有这样的记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。”人们将采来的茶叶先作成饼，晒干或烘干，饮用时，碾末冲泡，加佐料调和作羹饮。

这是我国有关茶最早的加工记载，但是却无法找到详细的文字，从而我们无法确定采来的茶叶是经过蒸青或者捞煮，软化之后压成饼晒干或者烘干，这都是未可知的。

而两晋之后，越来越多的人开始喜欢饮用茶，两晋时期提出了“以茶代酒”的概念，出现了比较多文字的记载，开始以茶待客了，并且对于烹饪茶的器具讲究起来，使饮茶之风慢慢进入上流社会。

汉朝时期

汉朝时，粥茶法得到了改良，古人会添加“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”和茶叶一起熬煮，用这些佐料来掩盖茶叶的苦涩。

到了晋代，人们开始把茶叶碾成粉末熬煮。中国茶叶史上第一篇完整记载茶叶从种植到品饮的文章《荈赋》就诞生于晋代。“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”

唐朝时期

有这样一个说法比较有意思：“唐煎、宋点、明泡”。

唐代之后，喝茶的形式繁琐仔细，精益求精，仅以唐代茶圣陆羽所撰《茶经》一书，共三卷十章，将一切茶事活动一一细述。诸如造茶、选茶、炙茶、煮茶、饮茶乃至茶器茶具、碳火茶水，分寸火候，一丝不苟。

茶圣陆羽的《茶经》记载了“煎茶法”，即先在风炉上的茶釜中煮水，水沸后就将碾好的茶末投入釜心之中，随即用特制的竹筴搅动，等到茶沫满溢后将茶汁倒入茶碗中饮用。

在唐代，饼茶仍是当时制茶主要的形式，只是在中唐后，由于陆羽的倡导，开始由加料的羹煮发展成清茶的烹煮，书中记载了：蒸青制茶法。陆羽《茶经三之造》记载：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”采来茶后，先放入甑釜中蒸，臼杵捣碎后，拍成团饼，焙干以后，用荻或篾穿起来封存。经过这样加工，茶去掉了生腥的草味，变得鲜美甘醇了。

《旧唐书·李玉传》: “茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。” 茶于人如同米、盐一样不可缺少，对于田间农家，尤其嗜好。

宋元时期

宋朝是茶发展的高峰期，自宋代开始，茶就成为开门“七件事”之一。

宋徽宗赵佶《大观茶论》序云: “缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。顾近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛早其极。”

此时，一种更新颖的饮茶方法被世人推崇：将茶末置于茶盏之中，待水沸后注入茶盏中冲点，被称为“点茶法”。所谓“点茶”就是冲泡茶粉饮用，   其评判标准就是看茶面的汤花色泽均匀与否，再看茶盏内沿与汤花相接处有无水痕，最后是品茶汤，色、香、俱佳味者方可获胜。

明清时期

进入明代，喝茶就和今人没有多少差别了，将散茶用开水一冲，形成了如今简约的泡茶方式，虽然这样的泡茶方式简单粗暴，但也将茶的本味泡了出来。

明朝人认为，沸水冲泡茶叶，更能体味茶之真味，这种“瀹饮法”，在茶叶的品饮艺术上发生了划时代的变化，开千古清饮之源。

据说：明太祖朱元璋有一次在民间访察民情，看到老百姓在费力地制作进贡皇宫的龙凤团茶，十分辛苦，稍有瑕疵便要重新做，费时又浪费了不少好料。于是，在明洪武二十四年 (公元1391年)，朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶，也就是现在的散茶。

明代人饮茶，非常讲究饮茶空间，而且要么一人独啜，要么是三两好友，很少有宋代茶宴的热闹，设计了专门供茶道用的茶寮，使茶事活动有了固定的场所。

清朝是饮茶最普及的朝代，几乎人人喝茶，茶叶也成为中外贸易的宠儿。

世事变迁，沧海桑田，数千年的历史更迭，让这片神奇的叶子也随着历史不断地演变。

国人常说：茶道，始之于唐，兴于宋，经过了元朝草原部族的入侵后，中国茶道已渐渐式微，到了明朝，又呈现出另一番景象。若说明朝茶道衰败，那么到了如今，茶道岂非不存？

其实，不管哪个朝代，古人都已经在他们所在的年代将茶的作用发挥到极致，在历史的石碑上了璀璨的篇章，我们要以发展的眼光去看待茶的历史，每个朝代都有独特的魅力和特点，茶的制作水准符合时代的变化，不存在孰高孰低。

茶，为万物之灵，浓烈是茶，淡雅是茶，任岁月如何流转，我们所追求的就是一杯真味。

正如白落梅所说：品茶，就是为了品一盏纯粹，一盏美好，一盏慈悲。我们就在茶的安静，茶的湿润里，从容不惊地老去。