糊弄男朋友的甜点（五）——原味蛋糕卷搭配简易版卡仕达酱

前几天分享了一款入口即化的天使溶豆，制作较为简单便捷。今天将与其同一天制作的原味蛋糕卷和简易版卡仕达酱分享出来，一来加深制作的记忆，二来复盘和延申一下制作的理论，方便自己和大家理解，希望对大家有所帮助，不足之处，还请多多指教。

原味蛋糕卷

配方：

蛋黄                2个

蛋白                4个

低筋面粉        40克

玉米油          35克

牛奶              45克

白砂糖          35克

准备：

1. 将鸡蛋分离蛋白和蛋黄，分别放在干净的容器中。

2. 将低筋面粉过筛，备用。

3.将烘焙纸放入烤盘中，备用。

制作过程：

1.在鸡蛋中倒入牛奶，搅拌均匀。

2.加入玉米油，混合拌匀。

3. 加入低筋面粉，用刮刀混合拌匀至无干粉状，制作成蛋黄糊。

4. 在蛋白中加入白砂糖，用蛋白霜搅打至中性发泡，制成蛋白霜。

5.将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀混合拌匀，制成面糊。

6. 将面糊倒入装有烘焙纸的烤盘中，用刮板抹平。

7. 将其放入上下火温度为170℃的烤箱中，烘烤约17分钟，直至完全熟。最后取出，放在桌子上，轻震出热气，冷却放凉。

卡仕达酱

配方：

蛋黄                    4个

玉米淀粉          30克

白砂糖              30克

牛奶                400克

黄油                10克

制作过程：

1. 在玉米淀粉中加入一部分牛奶，用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。

2. 加入蛋黄、砂糖和剩余牛奶，搅拌均匀。

3. 将其倒入锅中，边搅拌边加热，直至成浓稠光滑的状态。（煮至浓稠沸腾的状态时，要保持持续沸腾约1分钟，确保淀粉完全煮熟）

4.离火，加入黄油，搅拌均匀。

5. 将其倒入垫有保鲜膜的平整的容器中，在表面再贴上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏降温。

6. 将其取出，放入容器中，搅拌均匀。（若状态太稠，可以添加少许淡奶油调节稀稠度）

组装：

1.将处理好的卡仕达酱一部分抹在蛋糕上，卷起。剩余一部分装入带有扁形锯齿嘴的裱花袋中，沿着蛋糕卷表面挤满一层，形成好看的纹路。最后根据所需，进行创意装饰即可。

小贴士：

1. 制作卡仕达酱时，如果想要增加风味，可以添加香草籽或香草精。

2. 制作卡仕达酱的另外一种方法：

先将蛋黄、玉米淀粉和砂糖混合拌匀，同时将牛奶煮沸；再边搅拌蛋黄混合物，边倒入牛奶，混合拌匀，再回倒入锅中，边搅拌边加热至浓稠状，最后加入黄油，混合拌匀。

3. 制作卡仕达酱时，要一直不停的搅拌，防止糊底。如果有颗粒的话，可以将其进行过筛。

4.黄油为卡仕达酱中的风味材料，可不添加。