【预制菜】为什么会这么火？

预制菜为什么在2021年全面爆发，引起社会各界的广泛关注，特别是在2022年春节，预制菜更是成了千万家庭，尤其是1-3人家庭追捧的热点。

疫情造成的不便。大的社会背景，是这一轮奥密克戎新冠疫情，阻挡了很多人回家的脚步和外出聚餐的想法。局部疫情导致的大规模迁徙和流动，成了近3年年节的主旋律。倒逼了居家用餐频率的升高，让预制菜、料理包等成为成了口罩、消毒药之外的另外一种必需品。

厨房时间的缩短。有研究数据显示，当今社会，家庭结构发生这比较达大的变化，相比于以前的五口之家，三代同堂等大家庭，现在更多的是3口之家，甚至单身独居青年。外加，城市年轻人出行时间成本的增加，休闲时间的压缩，使他们对钻研厨艺的热情大大下降。当代女性的独立意识更强，升学就业率都大幅度升高，导致了传统家庭中妈妈做菜的生活方式也在转变，女性花费在厨房的时间也在减少。

餐饮业的刚性需求。餐饮业在近几年的疫情考验下，和外卖的挤压下，堂食的供应在不断压缩。而一些传统大菜制作起来，工序复杂，对厨师要求高。通过预制菜，可以大大降低制作难度，缩短供应时间，提升翻台率。甚至有人提出，可能会减少厨师的人数，也避免了在加工过程中食材的浪费，当然也就同时降低了处理垃圾的成本。

食品工业化的发展。工业化为预制菜提供了重要支撑。随着我国餐饮业的快速发展，连锁餐饮成为抵御行业风险的重要因素。2014年眉州东坡就开始了中央厨房的建设，为所在城市的数百家连锁门店进行配送。一些畜禽、水产屠宰加工企业，本来就具备了预制菜所需要的主要原料和冷链物流系统，甚至销售渠道，只是引进了新的研发生产线便可以很快转型。

资本市场的追捧。2021年4月27日，被称作预制菜第一股的味知香上市，被连续拉停13个涨停，可见资本市场对其追逐的热度。此外，国海证券、安信证券、华创证券、山西证券等券商机构更是竞相抛出分析报告，对预制菜进行发展历史，国内外情况进行了分析。

人均GDP的增长。这个原因也非常关键，我国人均GDP已经在2019年跨上1万美元大关，人民生活方式和生活水平都会发生深刻变化，对方便快捷安全营养的需求更加迫切，这也是预制菜能在这个时间节点爆发的一个重要原因之一。