馒头@三七读书会

昨天，复盘中大家讨论到馒头，

我突然萌生出了很多关于馒头的感触，遂把这些想法记录下来。

这是我做的馒头，按北方内行人来看，做的不是很完美，但果果晶晶晶很爱吃，毕竟我的水平也就够迷惑个孩子。

我这馒头最直观的是面揉的不够细致，好的手工馒头的面要揉到没有丁点面疙瘩，蒸出来表皮才光滑。

好的馒头不仅没有突起的疙瘩，还能撕下一层表皮。

北方媳妇做馒头做的好的，都用碱面发馒头。不用泡打粉、酵母。

而我们这些门外客用的都是酵母。

据说酵母发的馒头过于松软虚。

而碱面馒头倾向于手工，有嚼劲。

还有老人把这次发的面团留下一点装入塑料袋，酸酸的存放几天，留着下次加入干面粉当引子，据说过去艰苦年代发出来的馒头比碱发的馒头更胜一筹。

对于北方人而言，民以面粉为天。

那些妇女中的豪杰过去的历史长河中，在不断的研究面食。

就如同南方人研究大米做成米粉，米粑粑、米糕等等。

北方女人做馒头只是基础，厉害的还做花样面点。

那些花样面点，各式各样，加入造型，吃馒头吃的像花一样。

相比山东、河北等地的北方女同志，我们初学者做的这些馒头就是小巫见大巫。

做馒头的重点是发，首先水要合适，水多了馒头揉不成，粘手。水少了干，初次学习不会可以边揉边加水，随时掌握水多少。

其次是酵母多少很关键，多了变质，少了发不起来，怎样发？分享一个小秘诀，把酵母先用30度左右的水先化开后，再倒入面粉更佳，目的以发出蜂窝状为准。

馒头相比米饭而言更养胃，尤其配上小米粥搭配调理养胃假以时日效果立杠见影。

早餐馒头就腐乳或咸菜，中午馒头就炒菜，晚上馒头就粥，全天抖吃馒头，从不腻歪，相信这是很多人的记忆。

有时馒头拌一口老干妈油辣子，就点儿下饭菜，吃起来就更止饿，不过馒头热量比米饭高，减肥的同志要注意些。