春天的芦笋，韭菜的表兄弟，清炒与白灼都很美丽

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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都知道韭菜是春天的菜，而芦笋呢？和韭菜同属天门冬科，就好像武侠小说中的门派，芦笋与韭菜属同门师兄弟，亲如人类的堂兄表弟。

韭菜在春天，那是大显身手，韭菜炒虾仁、韭菜炒肉丝、韭菜豆芽、韭菜盒子、韭菜包子、韭菜水饺等等，能用韭菜的地方绝不用青蒜。

芦笋在春天，就没有韭菜张扬咯，原本长得风度翩翩，如谦谦公子一般，无论搭配什么菜，总是最亮眼的那一位。

我今天就来做两道芦笋的菜，一是清炒，鸡胗炒芦笋；二是白灼，白灼芦笋牛肉片，一起来看看吧。

【鸡胗炒芦笋】

一、准备食材：

鸡胗3个、芦笋1把、生抽、蚝油、料酒、芝麻油、生姜、葱头等。

今天买的芦笋是芦笋尖，很嫩，不用削皮，价格会比较贵。

二、操作过程：

1、芦笋切段，鸡胗切薄片，功夫好的可以将鸡胗切花。

2、切好的鸡胗焯水，冷水下锅，少许料酒去腥，水一开立即捞出，不然就老了。

3、焯水后的鸡胗，冷水洗干净后，放入生抽、蚝油等腌制，少许芝麻油锁住鲜嫩。

4、起锅烧油，爆香姜片与葱头，放入腌制好的鸡胗和芦笋，高火快炒，技术好的，颠锅两三下，即可出锅；

由于鸡胗已将腌制好，所以可以不用添加盐等调味料，如果喜欢辣的，可以来点辣椒。

超级鲜嫩爽口的鸡胗炒芦笋就做好了，芦笋觉得比鸡胗好吃，不信可试试。

接下来再来一道白灼的，白灼芦笋牛肉片。

【白灼芦笋牛肉片】

一、准备材料：

牛肉250g，芦笋150g，地瓜粉30g，油50ml，味极鲜15ml，蒜头5瓣，葱花少许。

二、操作过程：

1、牛肉洗净逆切，逆向纹路切薄片。

2、地瓜粉加上30ml的水，搅匀，做成勾芡水；

将勾芡水分三次加入牛肉片里，顺时针搅拌，一定要轻柔，不然牛肉会散。

3、当勾芡水全被牛肉吸收的时候，加入10ml的油，搅匀，锁住牛肉的水分。

4、盖上保鲜膜，腌制半小时。

5、半小时后，烧一锅水，水中放入少许盐、少许油。

6、水开了，芦笋切小段，放锅中白灼，芦笋颜色变深即可捞出，装盘。

7、白灼芦笋的水再次烧开，关火，然后将牛肉一片片放进水中。

记住：要把水烧开，然后关火，再下牛肉片。

8、牛肉片放完了，开火，一分钟即可以关火，不用等沸腾。

9、捞出，覆盖在芦笋上。

10、味极鲜淋在牛肉上，油锅爆香蒜泥，再将滚烫的蒜香热油浇在牛肉上，最后撒上葱花。

超级嫩滑的白灼芦笋牛肉片就做好了。

别看芦笋被埋在下面，不显山露水的才是精华，芦笋绝对比牛肉好吃。

这两道芦笋的菜，清炒与白灼，你学会了吗？

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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