《闽海食趣》04——探索燕壹品

  周六回了福州，闲来无事和家人闲逛，正好夜幕即将降临，便寻思怎么解决晚餐，于是在散步中走到了达明路（在南后街附近）的一家餐馆，其曰:燕壹品。

《闽海食趣》04——探索燕壹品

  说实话，这家店过去我并不知道，是在看了别人的推荐后才知道的（应该算是半个网红店），但是进去前不免揪心，会不会去踩雷了?

  一进店里看了看菜谱，都是闽菜，再看看其他桌的菜色，心里踏实许多。

  这一餐总共点了三菜一汤。两道是典型的福州菜:香油田鸡、爆炒双脆。

 

《闽海食趣》04——探索燕壹品

  爆炒双脆，味道醇厚，滑润不腻，虽是极平常之物，却爆炒出岁月的馨香，于岁月中温润着人们的味蕾和衷肠。而且摆盘漂亮，花菜翠绿，辣椒朱红，海蜇皮洁白。爆炒双脆的脆有两方面，音与口感。这道菜以海蜇皮和猪腰为主，而脆更多体现在海蜇皮，轻咬一口便发“嘎哒嘎哒”的声音，再嚼一口愈发感觉十分爽脆，海蜇皮在口腔内奏响了海的乐曲。而盘中的猪腰口感脆中带韧。

  爆炒双脆这道菜好吃但难做。因为炒久了海蜇皮会化为水，猪腰则会生硬。腰片炒枯则木，炒嫩则令人生疑，且不可搀入别菜中，因其最能夺味而惹腥。所以制作这道菜时要先用白酒浸泡猪腰以去其腥，然后将猪腰从中间片成两扇，去净腰臊，在片开的一面用刀界斜十字花纹，再切成花形小片。爆炒时腰子下锅，受热卷边，豁口变成麦穗状，像花一样曲卷。至于海蜇皮的处理方法，恕我才疏浅学，没了解过。当然，这道菜要一上来就吃，因为其勾芡勾得好，汁味美，而且滚烫的汤汁拌饭十分美味，最重要的是海蜇皮容易受高温影响在盘中化为虚无。

《闽海食趣》04——探索燕壹品

  香油田鸡外表香脆，内部滑嫩，其肉质胜似鸡肉。田鸡是春天鲜，秋天香，所以这个时间段吃十分鲜美。常见的田鸡的做法即水鸡去身用腿，先用油灼之，加秋油（酱油）、甜酒、瓜、姜起锅。或拆肉炒之，味与鸡相似。（引自《随园食单》）

  这家店应该是裹粉然后下锅炸，然后淋上酱汁（应该还要勾芡），炸完后的田鸡裹上甜美的酱汁，香、酥的恰到好处，嚼在嘴里唇齿留香，。只是细嚼便觉美味，咸甜相依，鲜香扑鼻。赵翼曾作《食田鸡戏作》诗曰：“抱竿羹成夸大飨，贵过斑鹧玉面狸。”可见田鸡因受欢迎而市价昂贵。

《闽海食趣》04——探索燕壹品

  牛仔骨属杂牲类，黑椒牛仔骨的做法其实鄙人也不是很清楚，只能出口感入手写，总体上来说吸收了酱汁，肉质不精不肥且口感富有嚼劲，十分入味，咸甜交杂，香气四溢。

《闽海食趣》04——探索燕壹品

  酒足饭饱后再来口汤，“清洗口腔”，汤味美且鲜甜，由于有海带所以还去除了排骨的油腻。

  总体上来说，这家店挺不错，价格会有点小贵，毕竟是在繁华街区，其实还是蛮推荐的，这家店附近还有大名鼎鼎的朱紫坊蹄髈破店，做福州菜亦是一流。

  在这想向各位读者说句抱歉，由于鄙人才疏又不是很了解厨艺，所以没办法把牛仔骨以及汤的相关做法介绍详细，只能草草带过。今后鄙人会尽量多了解各类菜肴的做法，避免只知味却不知为。

  谢谢各位支持。