配方分享 | 酸奶戚风蛋糕和失败说拜拜！

2020-05-07 本文已影响0人壹度可可西点烘焙

酸奶戚风蛋糕，比原味的更加清爽，口感绵软。做法也很简单，戚风蛋糕失败的主要原因有两点：1、蛋白打发不到位 2、烤制时间及温度问题，配方中的烤制时间及温度仅供参考，具体需要根据自家的烤箱实际情况进行调整。

酸奶戚风蛋糕

制作步骤

1、色拉油倒入干净的盆里，再倒入酸奶，用手动打蛋器将两者混合均匀。

2、筛入低粉，手动打蛋器 Z 字形搅拌至无干粉状态。切记不要画圈，避免起筋。

3、蛋清、蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，用手抽 Z 字搅拌均匀。

4、开始预热烤箱，上下火170℃ 。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至干性发泡状态，提起打蛋头呈直立状态。

5、分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。

第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽 Z 字拌匀。

第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。

第三次：将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀切拌均匀。

6、将面糊从高处倒入8寸蛋糕模具内，震出大气泡。

7、放入预热好的烤箱170度，中下层，50分钟左右

8、出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后，脱摸。

小贴士

1、做戚风不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油，一般用色拉油或玉米油。
2、打发蛋白的盆必须无水无油、无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发。
3、出来的时候最好摔一下模，震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少，减少回缩。

4、切拌时用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底；动作轻柔，避免消泡。

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