包馄饨

包馄饨，是比较常规的一项厨艺，但对我来说是一门技术，也是一份骄傲，更是一份美好的回忆。

南方江浙一带，比较喜欢馄饨，所以对一个中年男人来讲，包个馄饨不算啥稀奇的事情。但我骄傲的是我差不多十一二岁就学会包馄饨，而且是一条龙包干，从切肉切菜，和馅调味，到包完下锅出锅，可以一个人搞定。每每想起包馄饨的场景，也是一份儿时美好的回忆。

儿时的老家农村并不富裕，包馄饨不是一件经常的事情，碰到家里有客人，中午正餐，晚餐有时候就一起包个馄饨，热气腾腾，方便又热闹。

中饭过后，主人稍作安排，有的切肉、有的捡菜、有的买皮子，待一切就绪，女主们围坐到一起，一边说笑一边包，其乐融融，好不热闹。这跟北方人一起过年包饺子的场景差不多。对小孩子们来说，有的玩耍打闹，有的参活进去学包几下，更重要的是稍后就能吃到美味佳肴。因为不常有，所以这就是显得特别的美味了。

我的手艺差不多就是那个时候学来的。只要你凑热闹想学，大人们也都很乐意教，看几次，试几次就会了。而自己居家包馄饨，就是我练手最好的时候。

偶尔，父母有个动议说，我们今天就包馄饨吃吧，这可乐坏了我们兄妹仨。一来可以加餐，二来可以一起动手展现本领。所以我们三个基本十来岁都能练就这门手艺。

最早的时候，如果用餐的人少，皮子还是在自己家里擀，后来有了机器轧皮，就都去买现成的馄饨皮子。后来有了机器扎肉，为了快速方便，也就直接买了扎好带回家。不过我从来不喜欢买扎好的肉，更不喜欢买现成的馅料。我喜欢自己切菜和馅，一来是保持其原汁原味，二来是享受过程的乐趣，更重要的是这个过程能传递温度传递爱。

儿时都是自给自足，大人买好皮子和肉，剩下的我们三个小孩就可以搞定，父母干完农活到家就可以吃上刚出锅热腾腾的馄饨了。我们自己去地里挖野生的荠菜，一小时不到就能挖到一小框，回来烫好。切肉是力气活，基本就是我的专项，而且我也喜欢这样的慢工细活，可以磨练性子。

手工剁肉馅 自制馅料

烫好的荠菜剁碎，再与肉馅和好，配上调料调好味，剩下的就是包制了。各种馄饨的式样有无数种，不同的地方有不同的包法。我传承下来的就是家里常规的样式，包完有序地码到一起，整整齐齐看似千军万马，看起来也是一种享受。

整齐有序，似千军万马

小时候特别喜欢馄饨，刚刚出锅，冒着热气，经常吃到满头大汗，大快朵颐的那种喜欢。如果都是自己一手完成的，那这种成就感的美味就更加香甜了。

长大以后，那种很多人一起包馄饨的场面就很少了。有时候，为了回味一下那个时候的场景，会来一场说包就包的馄饨，从动念到买原料，到出锅，前后不超过两个小时。

为了有这种烟火和手艺的传承，很早也让闺女参与尝试。

奶奶亲授技艺 上阵剁馅，有模有样

相对于现在年青人喜欢点外卖，我更喜欢自己动手，我想这里除了有厨房的乐趣，更是对生活的态度。

写完，想起来要约一个重要的馄饨宴。

2020年1月28日

周杰于上海