大米和面粉是越白越好吗？

      为了追求口感和风味，精白米，精白面往往更受消费者的喜爱。其实，提高谷物加工的精度降低了谷物的营养价值。由于加工过度，谷物籽粒的谷皮，糊粉层，胚芽被分离出去，仅仅留下淀粉含量高的胚乳部分，从而导致营养价值下降，膳食纤维损失严重，B族维生素和矿物质的损失约占60%-80%。因此，长期食用精白米和精白面对健康不利，可造成维生素和矿物质摄入不足，甚至导致维生素缺乏病，如维生素B1缺乏可引起脚气病。所以，大米和白面不是越白越好，从从营养角度还是提倡多吃全谷物。