火锅，最温暖的存在

天一冷，就想吃火锅，尽管它不分时令。

火锅就像争端解决器，在选择困难的时候，火锅往往能迅速结束争议，取得一致认同。

我们可以举个栗子，让事实更生动一点。

说几个一般请客吃饭最烦人的事情让大家体会体会。

1.点菜，特别是一群你不熟悉口味的家伙们在一桌。

2.选酒，特别是一群你不知道深浅的家伙们在一桌。

3.气氛，特别是一群宅基腐低头族过来打你的秋风。

没错，火锅都可以应付。

各取所需。

尽管火锅具有其得天独厚的亲和感，但并不意味着吃火锅的我们可以恣意妄为。

吃火锅是有些隐隐的仪式感的：

一、选人

与合适的人，在合适的肠胃状态下，点合适的菜。

若不是特意享受孤单寂寞冷，一个人吃火锅绝逼索然无味。

至少两个人结伴，但也不是随便拉一个人就可以，志同道合是王道。

落座、点菜、等锅、调酱、涮菜，一边吃一边喷，直到连一根粉丝都吸不进口里，这一系列程序都走完，才算完满。

二、选锅

口味最难调，胜过挑男票。

锅的选择至关重要。

九宫格，火锅届的处女座。

九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，

烫｜中心格上下翻滚适合烫

毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。

煮｜十字格中火慢开适合煮

麻辣牛肉、黄喉、香菜丸子，2-10分钟，锁住食材原香。

酣｜四角格文火细磨适合酣（焖）

脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。

鸳鸯锅，对不爱吃辣的人唯一的救赎。

鸳鸯锅是对火锅亲和力的再度诠释，包容感爆棚。

但点了鸳鸯锅，白锅往往晚节不保，红锅里的菜、油，不由分说地从白锅领空经过，间歇性空投。不出十个回合，完败。切记，白锅就是取食物本味的存在，那一口鲜汤方是精华所在。

其他类型，不表，非红即白，从一而终。

三、选材

萝卜青菜，各有所爱。

但有几样是必须要选的。

鸭肠、黄喉、毛肚，七上八下，要的就是那个脆。

脑花，爱它的惊为天人，不爱它的泪流满面。

冻豆腐+豆腐果，高汤吸得动。

各种菇，提鲜。

知乎有诗，总结如下：

斑鱼虾滑娃娃菜，竹笋心管油豆皮。

蛋饺酥肉冻豆腐，香菜川粉嫩豆芽。

香菇毛肚午餐肉，地瓜蟹棒乌冬面。

鱼饼茼蒿金针菇，鸭肠面片嫩豆腐。

木耳粉丝涮羊肉，脑花鱼丸西红柿。

白菜鸡爪海带扣，肥牛酸菜杏鲍菇。

麻酱辣椒沙茶酱，再来一瓶闯天涯。

四、碎碎念

不要在吃火锅的时候同时抽烟。

汤+淀粉=糊糊。土豆下锅请慎重。

少嘶吼，火锅店音浪太强。

哦，我突然想起来，一个去吃火锅的准确定义应该是叫冒菜。。。