【白酒知识】 豉香型白酒的特点

广东省佛山市石湾玉冰烧是“豉香型”白酒的唯一代表产品，是在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，煮豆做酒饼，其作用：一是形成特别浓郁的豉香酒香、使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满；二是酒液清澈，不再混浊。经过现代仪器分析和实验，证实了添加“肥肉”陈酿，能吸附杂质，能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体，解决当时米酒酒液混浊且辛辣味重、刺喉等缺点，对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，为米酒品质提升起到关键性贡献。