又做牛肉酱（349）

        春节闺女在家说：妈，前同事给我发了一个大红包，哈哈，她说“啥时候让咱妈再做一次牛肉酱”。

        我哈哈大笑，原来是想吃牛肉酱了啊……

        早上跑了很远的大治路菜场买牛肉，是听说那里的牛肉好。

        自从会做牛肉酱以来，每年都会做一点，每次闺女都会吃的很开心，而我却越来越懒得做了。

        主要原因是需要准备好多的辅助材料，每次都不可能买一点点，买多了最后时间长都扔了，怪浪费的。还有就是毕竟挺辣的，也不希望孩子吃的太刺激，后来我做的时候基本上稍微辣点就好了。

        跑了两趟才把食材准备完毕。

        回家第一件事把花生米先烤好备用，熟白芝麻家里现成的，接下来就是切牛肉粒，最好大小均匀，我每次都是切的七大八小，反正也不是出售，总是这样安慰自己，给自己的不精进找理由。

        我的做法可能和大多数人不一样，首先是焯水。把牛肉中的血水焯掉，但是一定时间不能长，捞起来沥干水分。

        接下来的操作就是各人的喜好了。

        锅中倒油，油一定要多点，否则做出来的很干，不但口感不怎么好而且也没有卖相，嘿嘿！

        油温八九成热，放入准备好的葱姜蒜洋葱大料等等炸出香味捞出，接着放入沥干水分的牛肉，开始炒，炒呀炒，炒到自己认为的口感就行。我不喜欢太老，因此也就炒几分钟而已。

        决定牛肉口味的时候来了，接下来的调料根据自己喜欢加吧，不过最好按照下面顺序：

        1，二锅头一瓶盖，翻炒一下。

        2，豆瓣酱、黄豆酱、豆豉，炒三两分钟。

        3，辣椒粉，炒出红油。

        4，胡椒粉，五香粉。

        5，白糖适量，根据口感。

        6，白芝麻和花生碎

        所有的自己想加的食材全部加进去之后，再翻炒一分钟，关火，凉凉，装瓶！

        家里做的，真材实料，五十块钱一瓶都不卖，哈哈。

        明天给闺女发过去。