春节复盘

今天是3月了，一年一度的春节在忙碌中过去了，我要回顾这个春节，做一下复盘。

首先在春节没有显示出我的特色菜，厨艺没有长进。

从现在开始，我要锻炼自己的厨艺，从做好每一道菜开始，用心总结经验，及时复盘、记录。

今天把春节前买的排骨解冻，做糖醋排骨。

春节前我用的电压力锅做的排骨，汤太多，今天换一种做法，也改变一下工具。用高压锅尝试一下。

首先把排骨泡一下血水，清洗干净。

刚在铁锅里，加冷水，发入料酒，姜葱，煮开，撇出血沫。然后捞出控水。

起锅烧油，放入10块冰糖，小火熬化，倒入排骨，翻炒上色，接着放入葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，醋，翻炒出香味。

加少许水，放入八角，十三香，桂皮，加入开水（必须是开水）抹过排骨。再放入几片红果干。

水开后把排骨和汤倒入高压锅，放入盐，盖上盖子。

放气阀响15分钟，就关火。受气后开锅 ，放入鸡精。

尝一块，好香，汤不是太多，刚刚好。

肉有嚼劲，肥肉还在，火候刚刚好。

下一次就这样做糖醋排骨。