美食114（西班牙墨鱼汁海鲜饭）

用料

鳕鱼200-300g、海虾6只、蛤蜊或青口4-6只、Arborio大米两倍、Tinta De Sepia墨鱼汁10g、番茄1只、洋葱三根之一颗、蒜3-4瓣、黄油10克、干欧芹适量、浓汤宝-鸡汤1块

做法

1 首先处理鳕鱼，切小块蛤蜊和虾洗净即可番茄，洋葱切成丁，蒜我碾成末Arborio大米淘洗一次（网上有说不要洗，有说洗了要泡一泡的，我想老外应该不会这么矫情，所以我只是冲洗了一次，就直接备用了；

2 材料准备齐全，开火！先放一小块黄油，小火溶化了，把蒜末和洋葱丁一同倒入油锅爆香，等到洋葱慢慢变透明，香气飘出，倒入番茄丁翻炒，炒到番茄出汁，加入干欧芹碎，继续翻炒，然后你就可以慢慢闻到西餐厅的那股香味了；

3 另一头可以开始准备高汤料，我用的是浓汤宝-鸡汤，加入500ml的水，中火让浓汤宝在里面慢慢融化，回到前面的蔬菜底料，此时加入洗干净的大米，翻炒，与底料完全融合后加入100ml高汤。继续翻炒，看到汁水略有收干，立马继续加高汤，这个动作慢慢重复三四次；

4 重头戏来了！锅里还剩的100ml高汤加入1大勺墨鱼汁，小火慢慢搅拌直至融化（因为墨鱼汁是黏黏的浓缩半固体，所以要有点耐心，小火捣匀于高汤内），然后就可以加入米饭里啦！立马一锅全变黑了，搅匀后可以加入切好的鳕鱼块（鳕鱼很容易熟的，不用太早放，不然搅到后面鱼肉都看不见啦）；

5 搅拌的过程中你可以时不时的试试米饭的味道，由于西班牙米都是半夹生的口感，每个人的接受程度不同，我的原则是不粘牙就行，如果想吃再软一点的，可以多煮一会，同时也要多一些高汤啦！不过本厨娘以为准备500ml的高汤绰绰有余啦，待米粒口感适中，就可以放海鲜啦！此时还需要多一个步骤-预热烤箱-180°，根据你的喜好摆盘，在撒上芝士粒；

6 180°15分钟，其实饭都是熟的，虾在10分钟左右的时候也已经熟了，主要是等蛤蜊君开口，15mins就差不多啦！出炉后香气四溢呀，一勺下去有鱼有饭有芝士，浓浓的海鲜味！