红豆糕

5月16日解锁新技能：红豆糕。

材料：红豆80克、马蹄粉100克、清水1000克、冰糖100克、白砂糖60克

步骤：

1.红豆80克，提前一夜浸泡。

2.洗净红豆，加入1000克清水，倒入高压电饭锅（高压25分钟）。解压后，把100克冰糖放红豆水中溶解。

3.红豆捞出滤水，趁热用60克白砂糖腌2小时。红豆水晾凉备用。

4.生浆：冷却后的红豆水300克+马蹄粉100克，搅匀至无颗粒，滤渣。

5.熟浆：红豆水400克，大火煮沸，水开关火。

6.拌浆：再次拌匀生浆，舀三分之一至熟浆中，不停搅拌，至粘稠透明状。

7.和浆：把拌浆缓缓倒入生浆中，继续缓缓搅匀。

8.和豆：将腌制好的红豆倒入和浆中，继续搅匀。倒入蒸盘。

9.蒸糕：水煮开，把装好浆的蒸盘放入蒸架上，大火蒸20分钟。

10.晾凉放冰箱冷藏一夜，即可食用。

要点：

1.和马蹄糕做法相似，都是生熟浆的调和。

2.糖浆来源于红豆糖水，以及糖腌红豆。

比较费时间的环节是：

1.红豆要提前一晚泡发。

2.红豆煮好捞出来后，用糖腌2小时。

3.糕蒸好后，晾凉后要放冰箱冷藏一晚，口感才足够好，否则会比较软糯，不够Q弹。