美食｜酿酒鸡

酒类作为菜品的一种辅料也是十分的重要，有些佳肴就是以酒类为最重要的调味品，今天介绍一道客家酿酒鸡，这道菜也是广东十分有名的经典客家菜。

首先，先跟大家介绍一下客家酿酒，也经常称之为“老酒”，在当地已经成为了一种深入民心的民间饮品。老少皆宜。客家娘酒醇厚香甜，独具特色，它不仅具有客家独特风味和保健作用，而且成为一种展示客家礼仪和联络感情的赠品，更是旅游开发推广的产品。梅州娘酒的酿造工艺一直以民间流传的方式传承着。

酒类品牌林立的今天，梅州客家人依然喜欢或是习惯在过年前，各自酿酒，对亲戚朋友相互赠送上自家酿的酒。

对很多外出工作定居的梅州客家人来说，妈妈酿造的客家娘酒，是世上最美的最香的酒。现实中，客家娘酒更多赋予了另一种价值的普及，因为其滋补，每个客家女人坐月子时就喝此酒做成的菜系。

而客家娘酒鸡则是该菜系里的一道特色传统名菜，它又叫鸡里酒、酿酒鸡、黄酒煲鸡。娘酒鸡因具有暖身，驱寒，补血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱。

功效：

酿酒鸡性温热，有祛寒湿的功效，口感醇厚，吃起来鲜润浓香，还很开胃，冬天吃再合适不过了。

在客家人中，产妇一般都是用吃酿酒鸡来进补，有条件的家庭会给产妇准备一天一到两只的酿酒鸡，就是怎么吃都还是很爱。

大部分女生在经期都会不舒服甚至痛到晕厥，酿酒鸡为大补，虽不可在经期食用，否则易大出血，但是在期前食用可有限缓解疼痛，期后食用可回血养颜，无人不爱的家常菜。

在冬至或者严寒时节时，客家人家家户户基本上都会进食娘鸡酒。

不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。

做法步骤：

一、鸡肉冲洗干净，沥干水分后剁件；枸杞洗净待用；生姜去皮，洗净后切片待用。

二、锅中倒油，中火烧热，倒入生姜爆香盛出。

三、热油中放入鸡块翻炒，炒至金黄，放入适量客家酿酒翻炒，转到大火将其煮开。

四、将烧开的鸡和汤全部倒入砂锅里，放入炒过的姜、枸杞搅拌均匀，盖上锅盖，中火炖煮，大约30分钟就可以出锅了。

一份美味的鸡里酒就做好了，不用开锅也能闻到溢出的香气！

娘酒民俗：

梅州客家人喜欢喝娘酒，因“酒气清香，其价又廉，不时需之”，他们的生活离不开娘酒，娘酒成为客家人生产、生活的重要组成部分。客家酒文化具有丰富的内涵，体现出客家民性及梅州客家文化特质，具有鲜明的特色。

1、梅州客家的娘酒文化内涵丰富，是物质文明与精神文明的统一。

人们一般将文化理解为与精神文明相关的内容，实际上，广义的文化应包括物质文明与精神文明两个层面。客家的娘酒文化在物质与精神两个方面的内容都非常丰富，是物质文明与精神文明的统一。

2、梅州客家娘酒文化体现出客家的儒家文化特质。

儒家重“孝”。“孝”，“善事父母者，从老省，从子，子承老也。”（许慎，《说文解字》）可见，“孝”的基本含义是“善事父母”。儒家始祖孔子重视“孝”，“孝”后来成为孔子伦理道德规范中的一个十分重要的概念，他要求“弟子入则孝，出则悌”。（《论语·学而》）孔子关于“孝”的思想,为后世儒家以“孝”作为伦理的指导思想奠定了基础。客家人的酒文化中，“孝”是其突出的特点，在酒宴上，年轻人一定是主动地先为父母和长辈倒酒。

3、梅州客家的娘酒文化也反映出客家妇女的社会地位。

从梅州客家人的娘酒文化来考察客家妇女的地位,我们可以看到客家妇女的地位呈现为一种奇特的矛盾状态。一方面,客家先民从移垦的艰辛生活中深深体验到人丁繁盛的重要性,无论对外抵御侵犯,或是对内发展生产,人多均是第一优势。另一方面,传统的男权思想及社会普遍对女性生理的误解又使客家妇女受到一定程度的歧视。

娘酒鸡的故事：

有两个人偶然与神仙相遇，神仙把酿酒之法传授给他们，叫他们选端午那天收割的米，与冰雪初融时高山流泉的水来调和，注入千年紫砂土铸成的陶瓮，再用初夏第一张看见朝阳的新荷覆紧，密封七七四十九天，直到鸡叫三遍后方可启封。

他们经过不断地努力，终于将所有的材料都找到了，按照神仙的嘱咐，他们做好了一切，然后潜心等待那注定的时刻。

这个等待的过程是漫长的，在熬过了一个个的日日夜夜，第四十九天终于到了。两人整夜都没有睡，等着鸡鸣的声音。远远地，传来了第一遍鸡鸣；过了很长一段时间，依稀响起了第二遍；什么时候才能够听到第三遍鸡鸣呢？其中一个再也等不下去了，他迫不及待地打开了陶瓮，他看到后非常吃惊——里面的水，像醋一样酸，又像中药一般苦，此时的他把肠子都悔青了，但一切都已不能挽回。他失望地把它洒在了地上。

而另外一个，虽然也有些等不及，也想到要伸手，但他还是控制了自己，坚持到了三遍鸡鸣响彻了天空。

多么甘甜清澈的酒啊！

有时候，成功与失败就在一念之间，如果你能够坚持的话，就不会被成功抛弃。