原来土鸡蛋和普通鸡蛋真正的区别在这些地方

直奔主题，今天来鉴别下土鸡蛋。于是立刻去外面蔬菜店买了两个鸡蛋，老板说是跑山鸡下的蛋，15块钱一斤，下血本买了俩花了3块钱，平均下来也就是1.5块一个（个头不是很大）。

素材准备就绪，那就一起来看看跑山鸡鸡蛋（最像土鸡蛋的蛋）和土鸡蛋到底有什么区别。

1. 看外观

首先来看一下鸡蛋外形有什么差异

1）一头尖一头圆：有人通过一头尖一头圆来判断是否是土鸡蛋，其实鸡蛋基本都是这样的，并没什么明显区别。

2）蛋壳的光滑度：跑山鸡鸡蛋壳很光滑，土鸡蛋明显要粗糙一些。（据说养鸡场的蛋为了防氧化，会在鸡蛋外壳抹一层保护膜，是否健康不清楚）

3）鸡蛋大小：最明显的是，普通鸡蛋、跑山鸡鸡蛋都大小均匀，几乎都差不多大小；而土鸡蛋大小各异，别说不同的鸡，就算是同一只鸡，可能今天的蛋大一点，明天心情不好蛋就小一点了。所以找不到完全相同的土鸡蛋。

土鸡蛋大小不一，表面还有点脏，因为农村的鸡都比较个性想在哪里下蛋就在哪里下蛋，而鸡蛋又不能洗，只能保持原样

2. 闻气味

都没啥特殊气味（但我闻到其中一个跑山鸡鸡蛋有股臭臭的味道，但另一个没有，所以无法判断）

3. 看外表差距真不大，那就看下里面，重点来了

打了一个跑山鸡的鸡蛋和两个土鸡蛋

1）看蛋黄

看下蛋黄的颜色，跑山鸡的蛋黄偏橘红色，而土鸡蛋的就是普通的黄色。

因为市场上都以为偏红的就是土鸡蛋，所以养鸡场的为了满足客户的需求，特意给鸡喂添加剂让鸡蛋更红，正因为他们这样操作，反而让我们更容易辨识，所以蛋黄如果偏红，就极有可能是喂养了添加剂的。

2）试下是不是牙签可以立起来：都能立起来

3）看蛋清

原来这才是真正不一样的地方

用牙签试一下，跑山鸡的鸡蛋清不怎么粘稠，用牙签轻轻捞一下很容易就捞上来（这手感不太好表述，得自己试试），就是很软，最明显的是打蛋的时候，蛋清像水一样往下流；而土鸡蛋的蛋清要粘稠很多，韧性比较大，捞起来会费劲儿一点。

（蛋清就是我们要获取的蛋白质部分，但两种蛋的粘稠度不一样，难道不是蛋清里含有的成分有差别吗？）

4）看蛋清颜色

说实话，跑山鸡的蛋清也挺清亮的，我打开三个土鸡蛋看了下，其中两个比跑山鸡蛋清亮，一个比跑山鸡蛋清要偏黄一点。所以蛋清颜色是差不多的。

5）再来闻下味道

跑山鸡鸡蛋的蛋腥味比较重一些，土鸡蛋蛋腥味相对没那么重

（说个有意思的题外话：农民家里的土鸡蛋都是按个卖，这规矩不知道是哪位老祖宗订下的。）

到这里我还不死心，我还想深入探索下这两种鸡蛋还有哪些不一样的地方，于是我去把鸡蛋煮熟了（一锅煮的，同样的水同样的温度同样的火候）。下面来看看煮熟的鸡蛋有什么区别。

1. 首先剥壳，因为用凉水过了一下，所以都很好剥壳，两个都没差

2. 剥开后用手捏一下鸡蛋，奇怪的是，我以为蛋清黏稠度低煮出来蛋白应该更嫩更软，但事实却相反：

跑山鸡这个鸡蛋煮出来蛋白比较硬一些；而土鸡蛋的蛋白更嫩更软

3. 我用刀切成两半，看看里面

1）看里面蛋黄

蛋黄外表都有一层黑色的（鸡蛋煮熟后在锅里闷一会儿，据说这个黑色会消失，其实我也闷了，但土鸡蛋也还有一点，但不明显；而跑山鸡鸡蛋的黑色还是很明显）

2）土鸡蛋外表比较光滑一点，而跑山鸡的蛋黄外表比较粗糙些

3）轻轻捏了一下蛋黄，又是一个奇怪的现象，跑山鸡的蛋黄比较软，而土鸡蛋的蛋黄比较硬一点

4）用手把蛋黄都按碎，跑山鸡的蛋黄感觉更湿更黏一些，而土鸡蛋的蛋黄更粉更干一些

4. 最后再品尝一下，没什么说的，土鸡蛋就是比跑山鸡的鸡蛋要好吃一些，有股说不出来的蛋的香味。这区别得自己尝了。

我们在采购的时候，除了采用以上说的那些方法，还会通过其他一些方式来判断，比如鸡蛋的新鲜度等。

鉴别结果大概就是这样，其实光靠几个鸡蛋就下定论，肯定是不精准的，只能把这些都作为一些参考吧。毕竟土鸡蛋没有什么明确的标准，包括其他土货都没有什么标准，只能看商家是否有良心是否诚信。所以我觉得我们卖土货的不只是卖的土货，而是我们的人品。

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