澄城水盆羊肉：香醇古徵 誉满渭北

渭南市的澄城县，曾经被称为“徵城”，历史可以上溯至春秋时期。这里位于黄土高原和关中平原交界之处，融合了游牧和农耕民族两种不同的文化，形成了当地特有的风情。其中，水盆羊肉便是澄城独特的一张名片——

---

 

2017年9月22日，参加国家文物局组织的考古勘探培训班之际，我们在孙秉君老师的带领下，来澄城县吃过一次水盆羊肉；2018年10月13日，参加渭南市第二期文博干部田野考古培训班，我又一次来到澄城县，立马跑去吃水盆羊肉。 

在澄城县城中，有很多卖水盆羊肉的店铺，其中“澄城水盆羊肉会斌总店”名气最大。它位于宝塔路和长宁街交汇处的东北角，斜对面就是著名的精进寺塔，交通便利，人流如织。2016年1月，澄城水盆羊肉入选陕西省第五批非物质文化遗产名录，这家店的老板就是“澄城水盆羊肉”的代表性传承人——王会斌先生。

---

 

每天清晨，天色微亮，澄城县的街上还没有多少行人。但是，在水盆羊肉馆子里，熙熙攘攘，人声鼎沸。许多人赶一大早起来，只为最先吃到汤清味浓的“开锅羊肉”，就一口蒜，喝一口汤，擦一把额头上的汗，眉眼间全都是舒坦！

---

 

水盆羊肉是由商周时期的“羊臐”演变而来，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。在《山家清供》中，记述了煮羊肉汤的技巧：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

水盆羊肉的制作流程包括“宰、剔、冒、煮、捞、整、剁、盛”等八大基本环节。其中，“煮”是制作水盆羊肉最关键的环节，调料分次放置，火候分段控制，出锅先后有序，配汤顺应养生。

---

 

最后一步是“盛汤”，看似简单，也有讲究。先舀一勺热气腾腾的汤，将盛满羊肉的大碗冒热；倒掉之后，再盛以汤，放入香菜和味精，淋上少许的明油，一碗地道的水盆羊肉就做好了！

---

 

另外，每一碗水盆羊肉，还会赠送两个月牙饼。原本一个椭圆形的饼子，被一分为二，中间鼓起来，可以用筷子撬开。两个月牙饼，一个夹肉，一个泡馍，涵盖了“肉夹馍”和“羊肉泡馍”两种陕西小吃的特色。

---

 

澄城水盆选用的羊肉，被称为“同羊”，历史也非常悠久。相传，西魏时期皇家在同州培育而成，明代《澄怀录》对“同羊”有一段精彩的描述：“耳如茧，角如栗，肋如箸，尾如扇，肉不膻”。 

澄城县的“同羊”，都散养在渭北高塬的沟壑之间，饮山泉，吃野草，各种中药材夹杂其中，使得这里的羊肉具有独特的百草味。除了水盆之外，还有羊肉墩子、羊杂墩子、红焖羊肉、葱爆羊肉、羊血粉丝等不同的品类。 

由此可见，在澄城百姓的生活中，羊肉占据重要的地位。他们通过精心烹制羊肉，将那种古朴、厚重、鲜活的文化底蕴，展现得淋漓尽致！